Onigiri saumon

Étapes

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   5 min

   Rincez délicatement les 300 g de riz japonais sous l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cela retire l'excès d'amidon, pour un riz plus savoureux et moins collant.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'L'eau de rinçage doit être transparente, comme une source de montagne.'

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   Mettez le riz rincé dans votre casserole avec l'équivalent de 360 ml d'eau froide (environ 1.2 fois le volume du riz).

3. 3
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 915 min

   Couvrez la casserole et portez à ébullition. Une fois que l'eau frémit, réduisez le feu au minimum. Ne soulevez surtout pas le couvercle.

   👀 Repère auditif de fin: 'Quand l'eau est totalement absorbée, le murmure du riz s'apaise.'

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4. 4
   10 min

   Hors du feu, laissez le riz étuver (reposer, encore couvert) pendant 10 minutes. C'est le secret d'un riz moelleux. Ne soulevez toujours pas le couvercle. Pendant ce temps, salez légèrement les 200 g de saumon de chaque côté.

   👀 Repère temporel de fin: 'Une attente patiente comme la nuit avant l'aube.'

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Pendant que le riz repose, faites chauffer votre poêle. Une fois chaude, déposez-y le saumon côté peau. La lame doit chanter, pas crier.

   👀 Repère visuel de fin: 'La chair doit changer de couleur du bas vers le haut, environ aux deux tiers, puis retournez délicatement.'

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Après avoir retourné le saumon, laissez-le cuire de l'autre côté. Puis, retirez-le de la poêle, laissez-le refroidir quelques instants, puis émiettez (séparez la chair en petits morceaux avec une fourchette) la chair du saumon en retirant la peau et les arêtes éventuelles.

   👀 Repère visuel de fin: 'Le saumon doit être bien cuit à cœur, sa couleur sera uniforme.'

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7. 7

   Versez un peu d'eau dans un bol et ajoutez-y une pincée de sel pour 'l'eau salée'. Humidifiez vos mains avec cette eau. Prenez environ une cuillère à soupe de riz cuit dans votre paume. Formez une légère cavité au centre. Déposez une petite quantité du saumon émietté. Recouvrez avec une autre cuillère à soupe de riz.

8. 8

   Pressez doucement le riz pour former une boule, puis progressivement, modelez-la en forme de triangle, en pinçant les bords avec vos doigts. N'oubliez pas les orteils, les coins. Un peu de sésame, si souhaité, peut être parsemé sur les faces. Déposez une bande des feuilles de nori autour de la base de chaque Onigiri. Cette ceinture de nori est le kimono qui maintient la forme et offre une prise confortable.

   👀 Repère visuel de fin: 'Un triangle parfait, comme le Fuji-san en miniature, tenant bien en main.'