Bifana

Étapes

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   5 min

   Préparez la marinade : pressez (= écrasez pour en faire une pâte) les 4 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail directement dans un grand plat creux. Ajoutez la 1 cuillère à café de paprika et la 1 cuillère à café de piment (si vous aimez quand ça réveille, sinon un tout petit peu suffit). Versez les 15 cl de vin blanc. Mélangez bien le tout avec une cuillère ou une petite spatule pour que les saveurs se marient déjà, comme deux âmes qui se rencontrent.

   👀 Repère visuel : la marinade doit être homogène et colorée par les épices.

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2. 2
   5 min

   Préparez le porc : coupez les 600 g de filet de porc en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur. Si les escalopes sont très grosses, n'hésitez pas à les trancher en deux pour qu'elles aient une taille qui rentre bien dans une baguette. L'important, c'est qu'elles soient assez fines pour bien s'imprégner.

   👀 Repère visuel : les escalopes sont toutes d'épaisseur similaire, environ 1 cm.

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3. 3
   120 min

   Faites mariner le porc : déposez délicatement toutes les escalopes de porc dans le plat avec la marinade. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé du mélange. Vous pouvez utiliser vos mains (propres !) pour bien masser le porc avec la marinade. Couvrez le plat (avec un couvercle, du film alimentaire ou une assiette si le plat a un couvercle). Laissez reposer au réfrigérateur.

   👀 Repère temporel : le porc doit mariner pendant 2 heures complètes afin d'absorber toutes les saveurs, comme une éponge absorbe l'eau de mer.

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   Préparez la cuisson : une fois la marinade terminée, retirez le plat du réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire d'égoutter le porc, nous allons utiliser la marinade pour la cuisson.

   👀 Repère visuel : le porc est bien imprégné et la marinade est présente autour.

5. 5
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 92 min

   Cuisez le porc : mettez la poêle à chauffer sur feu moyen. Quand elle est chaude (une goutte d'eau s'évapore en crépitant), déposez délicatement 2 ou 3 escalopes de porc dans la poêle, sans laisser trop de marinade non plus pour ne pas faire baisser la température. Laissez-les dorer.

   👀 Repère visuel et sonore : le porc a une belle coloration dorée sur cette face, et on entend un léger crépitement.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 92 min

   Retournez les escalopes : utilisez une pince de cuisine pour retourner les escalopes. Laissez-les dorer de l'autre côté. Retirez les escalopes cuites de la poêle et mettez-les de côté sur une assiette. Répétez l'opération avec les autres escalopes, en travaillant en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Le but est de cuire le porc sans le dessécher.

   👀 Repère visuel : l'autre face est également bien dorée. Les escalopes sont cuites mais restent tendres, un peu roses à l'intérieur.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 93 min

   Déglacez la poêle : versez le reste de la marinade (celle du plat, et le léger fond de cuisson de la poêle) dans la poêle chaude. À l'aide de la pelle en bois, grattez bien le fond de la poêle pour décoller tous les petits sucs (= les saveurs du porc caramélisées qui se sont déposées). Laissez la sauce réduire (= épaissir) légèrement, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu sirupeuse.

   👀 Repère visuel : la sauce a légèrement épaissi et enrobe la cuillère, elle n'est plus liquide comme de l'eau.

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8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Finalisez la viande : remettez toutes les escalopes de porc dans la sauce dans la poêle. Laissez-les se réchauffer et s'imprégner de la sauce pendant quelques instants.

   👀 Repère visuel : les escalopes sont bien enrobées de sauce et sont chaudes.

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9. 9
   2 min

   Préparez les pains : coupez les 4 pains-baguettes en deux dans la longueur, sans les séparer complètement, comme pour un sandwich. Vous pouvez légèrement les faire griller si vous aimez quand c'est croustillant, cela rappelle le soleil sur les rochers de ma côte.

   👀 Repère visuel : les pains sont ouverts et prêts à être garnis.

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10. 10
    5 min

    Garnissez les bifanas : étalez une fine couche de moutarde (quantité suffisante, c'est-à-dire selon votre goût) à l'intérieur de chaque moitié de pain. Ensuite, déposez généreusement plusieurs escalopes de porc dans chaque pain. N'hésitez pas à verser un peu de la sauce de la poêle sur la viande pour plus de moelleux, c'est le secret qui fait chanter le cœur.

    👀 Repère visuel : les pains sont bien garnis de viande et de sauce, prêts à être dégustés sans attendre.

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