🇪🇸 Chef Carmen Paella
Patatas bravas
« Le paprika FUMÉ ! Pas doux, sinon c'est fade, c'est triste ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Épluchez les 800 g de pommes de terre. Coupez-les ensuite en dés de taille égale, environ 2-3 cm de côté. C'est important pour une cuisson uniforme, ¿comprendes?
👀 Jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient coupées.
- 215 min
Lavez et essuyez les dés de pommes de terre. Faites-les pré-cuire dans une grande poêle à bords hauts (ou une friteuse si vous en avez une) avec une généreuse quantité d'huile (environ 1 doigt de hauteur) à feu moyen.
👀 Jusqu'à ce que les bords des pommes de terre soient translucides et très légèrement dorés. Elles ne doivent pas être complètement cuites à ce stade, elles vont finir leur cuisson plus tard.
- 35 min
Pendant que les pommes de terre pré-cuisent, préparez la sauce : épluchez et hachez les 3 gousses d'ail. Ouvrez les 400 g de tomates en conserve, ou ébouillantez et pelez les tomates fraîches puis coupez-les grossièrement.
👀 Jusqu'à ce que l'ail soit haché et les tomates prêtes.
- 45 min
Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile. Faites-y suer (= cuire à feu doux sans coloration) l'ail haché. Ajoutez ensuite les 400 g de tomates préparées.
👀 Jusqu'à ce que l'ail soit légèrement parfumé et les tomates commencent à ramollir.
- 510 min
Incorporez 2 cuillères à café de paprika fumé et 1 cuillère à café de piment (ajustez si vous aimez moins piquant, mais n'ayez pas peur !). Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Laissez mijoter tranquillement.
👀 Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Les saveurs doivent bien se mélanger, olé !
- 62 min
Mixez (= passez au mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse) la sauce dans la casserole. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
👀 Jusqu'à obtenir une sauce homogène et à votre goût.
- 78 min
Augmentez le feu sous les pommes de terre (déjà pré-cuites et égouttées si besoin). Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés. N'hésitez pas avec l'huile, c'est ce qui donne le croustillant, ¡caramba!
👀 Jusqu'à ce que les pommes de terre soient d'un beau doré uniforme et croustillantes sous la spatule.
- 82 min
Égouttez soigneusement les pommes de terre frites sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Arrangez-les sur une jolie assiette. Nappez (= versez généreusement par-dessus) avec la sauce brava chaude.
👀 Jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes à être dégustées !
Erreur fréquente à éviter
Ne zappez pas l'étape de pré-cuisson des pommes de terre, sinon elles ne seront pas croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. C'est la catastrophe, olé !
Note communautaire
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