Stollen de Noël aux fruits confits

Étapes

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   30 min

   Commencez par macérer les fruits. Dans un petit bol, mélangez les 150 g de fruits confits, les 100 g de raisins secs et les 50 g d'amandes effilées avec les 2 cuillères à soupe de rhum. Laissez reposer au moins 30 minutes, idéalement plus longtemps (même une nuit).

   👀 Les fruits doivent être bien imbibés.

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2. 2
   15 min

   Préparez le levain. Dans un grand saladier, mélangez les 25 g de levure boulangère émiettée avec les 150 ml de lait tiède (attention, pas chaud, cela tuerait la levure !) et 50 g de farine prélevée sur les 500 g. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud.

   👀 Le mélange doit buller et avoir doublé de volume.

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3. 3
   5 min

   Pendant ce temps, zestez (= prélever la partie colorée de la peau, sans la partie blanche amère) le citron et l'orange. Réservez les zestes.

   👀 Les zestes sont fins et parfumés.

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4. 4
   15 min

   Dans le saladier du levain, ajoutez le reste de la farine (450 g), les 75 g de sucre, les 5 g de sel, les 2 œufs, les 150 g de beurre mou coupé en dés, l'extrait de vanille, la cannelle, la muscade et les zestes. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes (au robot avec un crochet, ou à la main). La pâte doit être souple et élastique.

   👀 La pâte se détache des parois du saladier et est bien homogène.

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5. 5
   3 min

   Incorporez les fruits secs et confits macérés. Pétrissez encore 2-3 minutes pour bien les répartir dans la pâte. Ne travaillez pas trop, juste assez pour tout mélanger.

   👀 Les fruits sont uniformément répartis.

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6. 6
   90 min

   Laissez la pâte lever. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez-le dans un endroit chaud (environ 25-30°C).

   👀 La pâte doit doubler de volume. C'est important pour la légèreté du Stollen. Nicht vergessen ! (N'oubliez pas !)

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7. 7
   10 min

   Façonnez le Stollen. Dégazez (= chassez l'air) la pâte délicatement en la travaillant un peu. Étalez-la en un ovale d'environ 2 cm d'épaisseur. Repliez un côté de l'ovale sur l'autre, de manière à obtenir la forme caractéristique du Stollen, comme un pain plié. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

   👀 La forme est compacte et prête à lever une dernière fois.

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8. 8
   45 min

   Deuxième levée. Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit chaud.

   👀 Le Stollen doit gonfler légèrement, sans doubler de volume comme la première fois.

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9. 9
   🔥 four · thermostat 5, ~150°C50 min

   Préchauffez votre four. Enfournez le Stollen pour une cuisson lente.

   👀 Le Stollen est doré et un cure-dent inséré au centre en ressort propre. C'est la Präzision qui compte dans la cuisson !

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10. 10
    5 min

    Finition. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le Stollen encore chaud avec les 50 g de beurre fondu, à l'aide d'un pinceau. Laissez imbiber quelques minutes.

    👀 Le beurre est complètement absorbé par le Stollen.

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11. 11
    30 min

    Saupoudrez abondamment le Stollen d'une épaisse couche des 100 g de sucre glace pendant qu'il est encore tiède. Cela aide à la conservation et donne le look hivernal. Laissez refroidir complètement.

    👀 Le Stollen est entièrement couvert de sucre glace et froid.

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