Jamaican Chicken Patties – Les Délices du Soleil

Étapes

1. 1

   Commencez par la pâte, mon ! Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine de blé, la 1 cuillère à café de curcuma en poudre et la 1 cuillère à café de sucre. C'est ça qui donnera la belle couleur dorée !

   👀 Ingrédients secs bien mélangés

2. 2
   10 min

   Ajoutez les 150 g de beurre froid, coupé en petits cubes. Frottez la farine et le beurre du bout des doigts (cela s'appelle sabler) jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier, ou de la chapelure. Allez-y doucement, ce n'est pas une course !

   👀 Texture sableuse obtenue

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   30 min

   Incorporez peu à peu les 80 ml d'eau très froide, en mélangeant rapidement avec une spatule ou les mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ne la travaillez pas trop, juste assez pour qu'elle soit homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Relax, man — le jerk prend son temps.

   👀 Pâte reposée et refroidie

   Lancer le minuteur · 30 min
4. 4

   Pendant que la pâte se la coule douce, préparez la garniture. Coupez les 300 g de blancs de poulet en très petits dés ou hachez-les finement. Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le 1 gros oignon. Hachez finement les 2 gousses d'ail et le 1/2 piment Scotch Bonnet (retirez les graines et les membranes pour moins de piquant si vous préférez, mais un peu de chaleur, c'est bon pour l'âme !).

   👀 Tous les ingrédients de la garniture sont préparés

5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Dans une poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Quand c'est chaud, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir (cuire doucement pour qu'il soit tendre et translucide).

   👀 Oignon ramolli et translucide

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 91 min

   Ajoutez l'ail haché, le piment Scotch Bonnet haché, les 2 branches de thym frais et les 1 cuillère à café de curry en poudre. Faites revenir (= cuire brièvement en remuant) pendant 1 minute, jusqu'à ce que ça sente bon. Mmmh, les arômes de l'île commencent à s'éveiller !

   👀 Parfums intenses qui se dégagent

   Lancer le minuteur · 1 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 9 puis doux (3-4 sur 9)15 min

   Incorporez le poulet coupé en dés. Faites-le dorer (cuire jusqu'à ce qu'il change de couleur, devenant blanc sur toutes les faces) pendant environ 5 minutes. Une fois doré, versez les 150 ml de bouillon de poulet. Laissez mijoter (cuire à feu doux, avec de petits bouillons) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

   👀 Poulet cuit et bouillon légèrement réduit

   Lancer le minuteur · 15 min
8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Dans un petit bol, mélangez la 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir une "liaison" (un mélange épais). Versez-la dans la poêle avec le poulet et remuez bien. Laissez épaissir (cuire jusqu'à ce que la sauce devienne plus dense) pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu, retirez le thym, et écrasez grossièrement la garniture avec un presse-purée ou une fourchette. Laissez refroidir complètement.

   👀 Garniture épaissie et refroidie

   Lancer le minuteur · 2 min
9. 9
   🔥 four · thermostat 6-7, ~190°C

   Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte refroidie avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 mm. À l'aide d'un grand bol ou d'un emporte-pièce de 12-15 cm de diamètre, découpez des cercles.

   👀 Cercles de pâte découpés

10. 10

    Déposez une généreuse cuillère de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez légèrement le bord des cercles avec un peu d'eau. Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et scellez les bords en appuyant fermement avec les doigts, puis en les pliant ou en utilisant une fourchette pour faire de jolies marques.

    👀 Patties bien scellés

11. 11
    🔥 four · thermostat 6-7, ~190°C25 min

    Disposez les patties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, battez le 1 œuf entier pour obtenir une dorure. Badigeonnez les patties avec l'œuf battu. Cela leur donnera une couleur dorée et appétissante, mon ! Enfournez pour environ 20-25 minutes.

    👀 Patties dorés et croustillants

    Lancer le minuteur · 25 min