🇹🇷 Chef Emre Kebab
İskender Kebap
« Ah, l'İskender Kebap ! C'est le cœur de la Turquie dans une assiette, ça, mon ami. Un plat généreux qui fait le bonheur de tous. Personne ne quitte ma table avec une petite faim, inşallah ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez votre pain : Coupez les 4 pains pita en petits dés d'environ 2x2 cm. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les sécher légèrement au four. C'est la fondation, bre, il faut qu'elle soit solide !
👀 Jusqu'à ce que les dés de pain soient légèrement croustillants, mais pas durs.
- 2
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : Lavez et coupez les 400 g de tomates en petits dés. Émincez (= coupez en très petits morceaux) les 2 gousses d'ail. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
- 315 min
Ajoutez les dés d'ail et faites-les suer (= cuire doucement pour qu'ils rendent leur parfum sans dorer). Incorporez les tomates coupées, les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, et 1 cuillère à café d'origan séché. Salez avec 0,5 cuillère à café de sel et poivrez avec 0,25 cuillère à café de poivre.
👀 Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les tomates soient bien tendres. Remuez de temps en temps.
- 48 min
Préparez la viande : Dans une grande poêle en fonte ou un plat à rôtir, chauffez la dernière cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif. Déposez les 600 g de lamelles de veau et saisissez-les (= faites cuire à feu très fort pour dorer rapidement) par petites portions si nécessaire pour ne pas faire baisser la température de la poêle. Ça, c'est le cœur du plat, la braise ne pardonne pas — respecte-la !
👀 Retournez les lamelles régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Salez et poivrez le reste.
- 5
Préparez le yaourt : Dans un petit bol, mélangez les 400 g de yaourt nature avec une pincée de sel. Ce sera le contrepoint frais, mon ami.
- 6
Montez l'assiette : Répartissez les dés de pain grillé dans les 4 assiettes individuelles de service. Nappez généreusement le pain avec la sauce tomate chaude.
- 7
Disposez ensuite les lamelles de veau grillé sur la sauce et le pain. C'est une architecture de saveurs, bre.
- 8
Ajoutez une bonne cuillerée de yaourt nature à côté de la viande sur chaque assiette. Pas directement sur la viande, à côté ! C'est pour la fraîcheur contrastante.
- 93 min
Le moment clé du beurre : Dans la petite casserole séparée, faites fondre les 150 g de beurre à feu doux. Laissez-le mousser et chanter, c'est la musique du goût. Si vous voulez, ajoutez une cuillère à café de piment d'Alep (Pul Biber) dans le beurre fondu pour une touche épicée.
👀 Dès que le beurre est bien fondu et frémissant.
- 10
Pour finir, arrosez chaque assiette généreusement avec le beurre fondu chaud et frémissant. C'est la signature, ça, la générosité ! Servez immédiatement. Afiyet olsun, mon ami !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de noyer le pain avant de servir, le rendant trop mou. Il faut qu'il reste légèrement ferme pour absorber les sauces sans se désagréger. Et ne lésinez pas sur le beurre, c'est un ingrédient clé, pas juste une garniture !
Note communautaire
0.0 / 5 · 0 avis