🇩🇪 Chef Greta Bretzel
Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte)
« Ah, la Schwarzwälder Kirschtorte ! Un classique. Un peu de travail, oui, mais le résultat est une merveille. Ordnung in der Küche, magie dans l'assiette ! Suivez bien les instructions. Punkt. »
Ustensiles
Étapes
- 1
Préchauffez votre four. Beurrez (= graissez avec du beurre) et farinez votre moule à manqué de 24 cm. C'est la base d'une bonne génoise, cela évite que ça colle. Ordnung !
👀 Le four est à température juste avant d'enfourner.
- 25 min
Séparez les blancs et les jaunes des 6 œufs. Dans un grand saladier, mélangez les 6 jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre (90 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse (= devienne pâle et mousseux).
👀 Le mélange est pâle et légèrement épaissi.
- 37 min
Dans un autre saladier propre, montez les 6 blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le reste du sucre en poudre (90 g) en trois fois, pour les serrer (= les rendre plus fermes et brillants).
👀 Les blancs sont bien fermes et forment un bec d'oiseau quand vous retirez le fouet.
- 43 min
Tamisez (= passez au travers d'une fine passoire) la farine (120 g), le cacao (60 g) et la levure (1 c. à café) ensemble. Incorporez ce mélange sec en plusieurs fois aux jaunes d'œufs blanchis avec une spatule, en veillant à ne pas former de grumeaux.
👀 Le mélange est homogène, sans grumeaux.
- 55 min
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent, en trois fois. C'est une étape cruciale pour la légèreté. Prenez votre temps, soulevez la masse sans la faire retomber. Pas de précipitation ici !
👀 La pâte est homogène, mousseuse et aérienne.
- 640 min
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez immédiatement. Laissez cuire sans ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes.
👀 La génoise est dorée, un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laissez-la refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
- 75 min
Pendant que la génoise refroidit, préparez les cerises. Égouttez les cerises griottes (2 x 350 g) et réservez le sirop. Mesurez 50 ml du sirop des cerises et mélangez-le avec 50 ml de Kirsch.
👀 Les cerises sont égouttées et le mélange Kirsch/sirop est prêt.
- 85 min
Dans un grand saladier bien froid, versez la crème liquide entière froide (800 ml) et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Quand elle commence à prendre, ajoutez les 80 g de sucre glace. Montez-la en crème fouettée ferme. Attention, pas trop, sinon elle grainera. Pas de gaspillage !
👀 La crème est ferme, elle se tient bien, mais reste souple.
- 95 min
Coupez la génoise refroidie en 3 disques égaux dans l'épaisseur. Imbibez généreusement le premier disque avec un tiers du mélange Kirsch/sirop à l'aide d'un pinceau.
👀 Le premier disque est imbibé.
- 1010 min
Étalez une couche de crème fouettée sur le disque imbibé, puis répartissez la moitié des cerises griottes égouttées. Posez le deuxième disque, imbibez-le, couvrez de crème et du reste des cerises. Finissez par le troisième disque, que vous imbiberez également.
👀 Les trois couches de génoise sont empilées, imbibées et garnies.
- 1115 min
Recouvrez entièrement le gâteau de crème fouettée restante. Lissez les bords. Décorez les côtés avec le chocolat noir râpé (100 g). Mettez le reste de crème fouettée dans une poche à douille et formez des rosettes (petites décorations en spirale) sur le dessus. Garnissez chaque rosette d'une cerise fraîche avec sa queue.
👀 Le gâteau est entièrement décoré.
- 12240 min
Placez la Forêt-Noire au réfrigérateur pour au moins 4 heures. C'est essentiel pour que les parfums se mélangent et que la crème tienne bien. La patience est une vertu. Guten Appetit !
👀 Le gâteau est bien frais et les saveurs sont prononcées.
Erreur fréquente à éviter
Ne pas attendre que la génoise soit complètement froide avant de la couper et de la garnir. Elle risquerait de s'effriter et la crème de fondre. Ce serait dommage, tout ce travail !
Note communautaire
0.0 / 5 · 0 avis