Spaghetti carbonara

Étapes

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   5 min

   Commencez par couper les 150 g de guanciale (joue de porc assaisonnée) en bâtonnets, ou en petits dés si vous préférez. C'est l'essence du goût, le sel de la vie !

   👀 Une fois que tout le guanciale est découpé.

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2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 910 min

   Dans le grand faitout, faites bouillir une grande quantité d'eau pour les 400 g de spaghetti. Ajoutez une bonne pincée de sel, mais pas trop, car le guanciale et le pecorino sont déjà bien salés.

   👀 Quand l'eau atteint un fort bouillonnement continu, avec de grosses bulles.

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3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Pendant que l'eau chauffe, mettez les morceaux de guanciale dans la poêle sans ajouter de matière grasse (le guanciale rendra sa propre graisse). Faites-le revenir pour qu'il devienne croustillant et libère tous ses arômes. Réservez une louche de l'eau de cuisson des pâtes juste avant de les égoutter, c'est votre secret pour la merveilleuse 'cremosità'.

   👀 Jusqu'à ce que le guanciale soit bien doré, croustillant, et qu'il ait rendu une belle quantité de sa graisse dorée. Attention, ne le brûlez pas !

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4. 4

   Retirez le guanciale croustillant de la poêle et mettez-le de côté. Gardez la graisse précieuse dans la poêle, elle parfumera divinement les pâtes. Ne la jetez surtout pas, c'est de l'or liquide !

   👀 Le guanciale est réservé, la graisse est dans la poêle.

5. 5
   3 min

   Dans le saladier, mettez les 4 jaunes d'œufs. Râpez finement les 80 g de pecorino romano (un fromage de brebis italien au goût prononcé) et ajoutez-le aux jaunes. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez énergiquement avec le fouet jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Mamma mia, c'est la base de notre sauce !

   👀 Le mélange est lisse et crémeux, sans grumeaux de fromage.

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6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 98 min

   Quand l'eau bout, plongez les 400 g de spaghetti dans le faitout. Remuez-les immédiatement pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient 'al dente' (fermes sous la dent, pas molles !).

   👀 Lorsque les spaghetti sont 'al dente'. Goutez une pâte pour vérifier la cuisson. Goûtez toujours !

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7. 7
   1 min

   Égouttez les spaghetti à l'aide de l'écumoire ou en les versant directement dans la poêle contenant la graisse du guanciale (sans jeter l'eau de cuisson, on en aura besoin !). Mélangez immédiatement les pâtes avec la graisse chaude pour qu'elles s'imprègnent de ces saveurs intenses. Cela doit se faire très rapidement, les pâtes doivent rester chaudes !

   👀 Les pâtes sont bien enrobées de graisse.

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8. 8
   1 min

   RETIRER LA POÊLE DU FEU ! Hors du feu, versez immédiatement les spaghetti chauds dans le grand saladier avec le mélange jaunes d'œufs-pecorino-poivre. Mélangez vivement et sans arrêt. L'astuce est de faire en sorte que la chaleur résiduelle des pâtes cuise juste les œufs sans les faire coaguler (cuire en morceaux).

   👀 Les pâtes sont enrobées de la crème, mais la sauce est encore trop épaisse.

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9. 9
   2 min

   Ajoutez une louche de l'eau de cuisson des pâtes, que vous aviez précieusement gardée, cuillère par cuillère. Mélangez sans s'arrêter, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse qui nappe les pâtes. Si c'est trop épais, ajoutez un petit peu plus d'eau de cuisson si nécessaire. C'est ça, la 'cremosità' parfaite !

   👀 La sauce est lisse, brillante et enrobe parfaitement les pâtes sans être liquide ou collante.

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10. 10

    Pour finir, incorporez le guanciale croustillant. Gardez-en un peu pour la présentation, car l'esthétique compte aussi !

    👀 Le guanciale est réparti dans les pâtes.

11. 11

    Servez immédiatement ! La carbonara n'attend pas, elle se déguste chaud et sans attendre. Ajoutez un peu de poivre frais moulu et, si vous le souhaitez, un extra de pecorino et de guanciale sur chaque assiette. Buon appetito !

    👀 Les assiettes sont dressées et prêtes à être dégustées.