Poulet Murgh Makhani (Butter Chicken)

Étapes

1. 1
   30 min

   Coupez les 600 g de blancs de poulet en cubes d'environ 3 cm. Dans un grand bol, mélangez-les avec les 150 g de yaourt, la 1 c. à soupe de jus de citron, la 1 c. à café de gingembre râpé, les 2 gousses d'ail pressé, la 1/2 c. à café de garam masala, la 1/2 c. à café de poudre de piment, la 1/2 c. à café de curcuma et la 1 c. à café de sel. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes, ou idéalement quelques heures (jusqu'à une nuit). Chaque épice va caresser la viande, beta.

   👀 Jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé de marinade.

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 98 min

   Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites fondre 20 g du beurre doux à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer de tous les côtés. Ne les cuisez pas complètement, seulement jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Retirez le poulet et réservez-le.

   👀 Jusqu'à ce que le poulet soit doré sur toutes les faces.

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Dans la même cocotte, ajoutez 20 g de beurre et faites revenir la 1 c. à café de gingembre râpé, les 2 gousses d'ail pressé, les 3 gousses de cardamome, les 2 clous de girofle et le bâtonnet de cannelle pendant 2 minutes. Puis ajoutez le 1 oignon ciselé (= coupé en très petits dés). Faites-le suer (= cuire doucement sans coloration pour qu'il rende son eau) jusqu'à ce qu'il devienne translucide. C'est la base de notre sauce, le cœur de notre histoire.

   👀 Jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

   Lancer le minuteur · 8 min
4. 4
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Ajoutez les 400 g de tomates concassées, la 1 c. à café de sucre et le reste de la 1/2 c. à café de poudre de piment rouge. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Les saveurs doivent se marier, beta, comme de vieux amis retrouvant.

   👀 Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les tomates soient bien cuites.

   Lancer le minuteur · 15 min
5. 5

   Retirez les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle). Puis, à l'aide d'un mixeur plongeant ou en transférant la sauce dans un blender, mixez la sauce jusqu'à obtenir une texture très lisse et soyeuse. Repassez-la au travers d'une passoire fine si vous voulez une sauce absolument parfaite, sans aucun petit morceau.

   👀 Jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse.

6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Reversez la sauce lisse dans la cocotte. Ajoutez le poulet doré que vous avez réservé. Incorporez la 1 c. à café de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi), en les frottant entre vos paumes pour libérer leur arôme. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, le temps que le poulet finisse de cuire et absorbe toutes les richesses de la sauce.

   👀 Jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.

   Lancer le minuteur · 15 min
7. 7

   Hors du feu, incorporez les 100 ml de crème liquide entière et les 10 g de beurre restant. Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. C'est maintenant que la sauce prend toute sa générosité, beta, comme une étreinte.

   👀 Goûtez et ajustez le sel et le sucre si besoin.

8. 8

   Servez le Murgh Makhani chaud, traditionnellement accompagné de riz basmati vapeur ou de naan (pain indien). Vous pouvez le garnir d'un filet de crème fraîche ou de quelques feuilles de coriandre fraîche.

   👀 Quand il est beau et chaud, prêt à être dégusté.