Tod Mun Pla (Galettes de poisson au curry rouge)

Étapes

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   Préparez votre "base Tod Mun Pla" ! Coupez les 500 g de filet de poisson en gros morceaux. Mettez-les dans un grand saladier avec l'œuf, les 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, la cuillère à soupe de sauce poisson et la cuillère à café de sucre de palme. Mélangez bien avec vos mains, ka.

   👀 Jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

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   3 min

   Maintenant, on mixe ! Prenez votre mixeur plongeant (ou un robot mixeur) et mixez la préparation de poisson par petites touches, ka. On ne veut pas une purée lisse hein, on veut une texture un peu hachée, mais assez pâteuse pour former des galettes, ka.

   👀 Jusqu'à obtenir une pâte homogène mais avec un peu de texture.

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   Ciselez (= coupez en très fines lanières) les 3-4 feuilles de citronnier kaffir. Puis émincez (= coupez en tranches très fines) les 50 g de haricots verts en petits biseaux. Ajoutez-les à la pâte de poisson et mélangez à la spatule, ka. C'est ça qui va donner du croquant !

   👀 Jusqu'à ce que les haricots et le kaffir soient bien répartis.

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   5 min

   Formez vos Tod Mun Pla ! Humidifiez légèrement vos mains – c'est mon astuce, ka ! – et prélevez une cuillère à soupe de pâte. Façonnez des petites galettes rondes et plates d'environ 1 cm d'épaisseur. Essayez d'en faire une douzaine, ka.

   👀 Jusqu'à ce que toutes les galettes soient formées.

   Lancer le minuteur · 5 min
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   · 7-8 sur 93 min

   Chaud-chaud, ka ! Faites chauffer les 500 ml d'huile végétale dans votre poêle ou votre wok à feu moyen-vif. Pour savoir si c'est prêt, plongez un petit bout de pâte : si ça frétille tout de suite, c'est bon !

   👀 L'huile doit être bien chaude, sans fumer.

   Lancer le minuteur · 3 min
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   · 7-8 sur 96 min

   Faites frire vos galettes ! Plongez délicatement 3 ou 4 galettes à la fois dans l'huile chaude (ne surchargez pas la poêle, sinon la température va chuter!), ka. Laissez-les dorer de chaque côté.

   👀 Jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés (environ 3 minutes par face).

   Lancer le minuteur · 6 min
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   Égouttez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Continuez la cuisson avec le reste des galettes, ka.

   👀 Les galettes sont prêtes quand elles sont bien égouttées.

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   Servez vos Tod Mun Pla tout de suite, bien chauds, ka ! Garnissez avec un peu de coriandre fraîche. Traditionnellement, on les mange avec une sauce aigre-douce aux concombres, ka. Aroy mak mak !

   👀 Quand vos convives attendent avec impatience !