Gulab Jamun (beignets sirupeux à la rose)

Étapes

1. 1
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Préparez le sirop : Dans la petite casserole, versez les 400 g de sucre et les 400 ml d'eau. Portez à ébullition moyenne en remuant occasionnellement pour dissoudre le sucre.

   👀 Jusqu'à dissolution complète du sucre et légère ébullition.

   Lancer le minuteur · 5 min
2. 2
   🔥 doux · 2-3 sur 98 min

   Ajoutez au sirop les 4 gousses de cardamome (légèrement écrasées pour libérer les arômes) et la pincée de safran (si vous l'utilisez). Laissez mijoter doucement.

   👀 Le sirop doit rester chaud et aromatique, sans épaissir trop.

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3

   Pendant ce temps, préparez la pâte pour les beignets : Dans le grand bol, mélangez les 150 g de lait en poudre, les 30 g de farine tout usage et le 1/4 de c. à café de bicarbonate de soude. C'est votre base, votre 'masala' de beignets !

   👀 Jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4. 4

   Incorporez les 2 c. à soupe de ghee fondu au mélange sec. Malaxez (= pétrissez légèrement avec les doigts) jusqu'à ce que le ghee soit bien intégré et que la texture ressemble à du sable mouillé. Doucement, doucement, on ne brusque pas les ingrédients.

   👀 Jusqu'à obtention d'une texture sableuse homogène.

5. 5
   5 min

   Ajoutez progressivement les 4 c. à soupe de lait entier, une cuillère à la fois, et mélangez délicatement pour former une pâte souple et non collante. N'ajoutez pas trop de lait, la pâte ne doit pas être liquide.

   👀 La pâte doit être juste assez malléable pour former des boules sans fissures.

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6. 6
   10 min

   Prenez de petites portions de pâte (environ la taille d'une petite bille) et roulez-les délicatement entre vos paumes pour former des petites boules lisses, sans aucune fissure. Beta, c'est important, les fissures peuvent faire éclater les Jamuns à la friture ! Gardez-les petites, elles vont gonfler.

   👀 Jusqu'à ce que toute la pâte soit transformée en environ 20-25 petites boules parfaites.

   Lancer le minuteur · 10 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 4 sur 95 min

   Faites chauffer les 500 ml d'huile végétale dans la grande casserole à fond épais. La température est cruciale ici, elle doit être moyenne-douce. Si l'huile est trop chaude, les Gulab Jamuns brûleront à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur. Vérifiez la température avec un petit bout de pâte : il doit dorer doucement.

   👀 Huile chaude mais non fumante, un petit test de pâte doit dorer en 30-45 secondes.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 4 sur 98 min

   Plongez les boules de pâte par petites quantités (4-5 à la fois) dans l'huile chaude. N'en mettez pas trop, elles ont besoin d'espace pour danser et prendre une belle couleur dorée. Tournez-les délicatement avec l'écumoire pour une cuisson uniforme.

   👀 Jusqu'à ce que les Gulab Jamuns soient uniformément dorés, presque couleur marron clair.

   Lancer le minuteur · 8 min
9. 9

   Retirez les Gulab Jamuns dorés de l'huile à l'aide de l'écumoire et placez-les un instant sur l'assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Juste un instant, nous voulons qu'ils restent chauds.

   👀 Jusqu'à ce que toutes les boules soient frites.

10. 10

    Transférez immédiatement les Gulab Jamuns encore chauds dans le sirop chaud. L'eau de rose ne s'aime pas la friture, on l'ajoute maintenant ! Ajoutez la 1 c. à soupe d'eau de rose au sirop et mélangez délicatement.

    👀 Les Gulab Jamuns doivent être bien immergés.

11. 11
    30 min

    Laissez les Gulab Jamuns tremper dans le sirop pendant au moins 30 minutes, ou idéalement quelques heures, ou toute une nuit pour qu'ils absorbent bien le sirop et deviennent bien moelleux. La patience est une vertu, beta, surtout en cuisine !

    👀 Jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et soient bien imbibés de sirop.

    Lancer le minuteur · 30 min
12. 12

    Servez les Gulab Jamuns chauds ou à température ambiante, arrosés de leur sirop parfumé. Décorez d'une petite pistache hachée si le cœur vous en dit. Profitez de ce délice qui réconforte l'âme, beta !