Dulce de leche maison

Étapes

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   Verse les 2 litres de lait entier dans ta grande casserole à fond épais. C'est le début de notre voyage, il faut de l'espace.

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   Ajoute les 500 grammes de sucre, la gousse de vanille que tu auras fendue en deux dans le sens de la longueur (pour que ses arômes se libèrent comme un parfum), et la pincée de bicarbonate de sodium. Le bicarbonate aide à éviter la coagulation des protéines de lait et donne cette belle couleur ambrée si désirée.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Mets la casserole sur le feu. Porte le lait à ébullition (quand de grosses bulles apparaissent et que le liquide monte). Remue doucement avec ta cuillère en bois pour que le sucre se dissolve sans coller au fond. C'est le moment d'inviter la braise, mais avec tendresse.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'dès que le lait commence à bouillir et à monter dans la casserole'

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥 doux · 2-3 sur 9150 min

   Dès l'ébullition atteinte, baisse immédiatement le feu, pour qu'il soit très doux. Laisse mijoter très lentement, en remuant avec ta cuillère en bois toutes les 5 à 10 minutes environ pour que ça n'accroche pas au fond et que la réduction soit homogène. C'est une danse lente, une méditation.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une belle couleur caramel ambré et qu'en passant la cuillère, tu puisses voir le fond de la casserole pendant quelques instants'

   Lancer le minuteur · 150 min
5. 5

   Une fois que le Dulce de Leche a la consistance désirée (il doit napper la cuillère, c'est-à-dire qu'il doit couvrir la cuillère d'une couche épaisse et brillante), retire la gousse de vanille. C'est la fin de la danse, le moment de le laisser se reposer un peu mais pas trop.

6. 6
   180 min

   Tant qu'il est encore chaud, verse délicatement le Dulce de Leche dans tes bocaux en verre qui auront été préalablement stérilisés (passés dans l'eau bouillante pendant 10 minutes puis séchés à l'air libre). Ferme bien les bocaux. Laisse-les refroidir complètement à température ambiante. Le tango est terminé, mais sa saveur reste.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les bocaux soient froids au toucher. Le Dulce de Leche épaissira encore en refroidissant.'

   Lancer le minuteur · 180 min