Pastilla au lait

Étapes

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   5 min

   Préparez votre plan de travail, comme on prépare un marché avant l'aube. Déposez les 150 g d'amandes sur une petite assiette, prêts pour leur moment de gloire. Gardez les 10 feuilles de brick à portée de main, comme des voiles de bateau prêtes à la navigation. Préparez un ramequin avec le beurre fondu et un pinceau.

   👀 tout est organisé et prêt à l'emploi.

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   3 min

   Dans une grande casserole, versez les 70 cl de lait. Ajoutez les 80 g de sucre et les 4 cuillères à soupe de Maïzena. Avec le fouet, mélangez (= tournez vigoureusement pour homogénéiser les ingrédients et dissoudre la Maïzena) le tout, comme l'on mélange les histoires autour du feu de camp, jusqu'à ce que la Maïzena soit bien dissoute et qu'il n'y ait plus de grumeaux.

   👀 le mélange est lisse et sans aucun grumeau.

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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Placez la casserole sur feu. Chauffez le mélange lait-sucre-Maïzena à feu moyen. Sans jamais vous arrêter, remuez continuellement avec le fouet, en veillant bien à racler le fond de la casserole, afin que le mélange épaississe doucement et n'attache pas. Tel le fleuve qui coule, ne cessez votre mouvement.

   👀 jusqu'à ce que la crème commence à épaissir de manière visible et qu'elle nappe (= recouvre légèrement) le dos de votre cuillère ou le fouet. Une petite bulle peut apparaître à la surface.

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   2 min

   Retirez la casserole du feu dès que la crème a épaissi. Incorporez les 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans la crème chaude, en mélangeant délicatement avec le fouet. Réservez la crème, elle va continuer à épaissir un peu en refroidissant.

   👀 la fleur d'oranger est bien intégrée et le parfum emplit la cuisine.

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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 94 min

   Dans une poêle de 26 cm, passez au pinceau une feuille de brick des deux côtés avec le beurre fondu. Déposez-la dans la poêle chaude. Laissez-la frire (= cuire dans une matière grasse chaude) à feu moyen. Retournez la feuille délicatement à l'aide d'une spatule. Une fois dorée et croustillante, retirez-la et déposez-la sur une feuille de papier absorbant. Répétez l'opération pour 4 feuilles de brick, une par une. N'oubliez pas les 4 premières, elles sont le fondement.

   👀 les feuilles de brick sont doré clair et croustillantes.

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   2 min

   Prenez votre plat à gratin rond. Déposez au fond 2 des feuilles de brick frites, comme un tapis moelleux. Étalez ensuite un tiers de la crème à la fleur d'oranger sur ces feuilles. Parsemez (~ disposez de manière éparse) environ un tiers des 150 g d'amandes sur la crème.

   👀 la première couche est bien dressée.

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   2 min

   Répétez l'opération : posez 2 autres feuilles de brick frites par-dessus, puis étalez un second tiers de la crème, et enfin, parsemez un deuxième tiers des amandes. C'est comme construire un palais, couche par couche.

   👀 la deuxième couche est complète.

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8. 8
   2 min

   Terminez par les 2 dernières feuilles de brick frites. Étalez le dernier tiers de la crème par-dessus. Pour la touche finale, décorez avec le reste des amandes. Laissez la pastilla reposer un instant, le temps que les saveurs se marient, comme de vieux amis se retrouvant.

   👀 la pastilla est assemblée et prête à être dégustée (ou éventuellement saupoudrée de sucre glace si vous le souhaitez).

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