🇲🇬 Chef Lova Vanille
Sambos de Zébu Malgaches (Samossas à la Viande)
« Ah, mes amis voyageurs, préparez-vous à une symphonie de saveurs, une danse des épices qui vous mènera tout droit sur les sentiers de mon île enchantée. Ici, même le riz a un parfum d'aventure ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Commencez par la farce, le cœur de nos Sambos. Émincez finement (= coupez en très petits dés ou lanières) les 2 oignons. Hachez finement les 2 gousses d'ail et râpez le morceau de gingembre frais.
👀 Les oignons sont prêts à chanter dans la poêle.
- 25 min
Dans une poêle à bord haut, versez une cuillère à soupe d'huile végétale. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides (= deviennent transparents et légèrement dorés), libérant leurs douces senteurs.
👀 Les oignons sont doux et parfumés.
- 31 min
Ajoutez ensuite l'ail haché et le gingembre râpé. Laissez-les danser ensemble pendant 1 minute, juste le temps qu'ils éveillent leurs arômes.
👀 Un parfum d'épices s'élève.
- 48 min
Incorporez les 300 g de viande hachée (le zébu de nos campagnes !). Salez avec 1/2 cuillère à café de sel et poivrez avec 1/4 cuillère à café de poivre noir. Émiettez bien la viande à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'elle cuise uniformément.
👀 La viande est dorée et ne présente plus de parties roses.
- 52 min
Saupoudrez la viande de 1 cuillère à café de curry en poudre et 1/2 cuillère à café de cumin en poudre. Mélangez bien pour que chaque grain de viande s'imprègne de ces épices voyageuses. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes.
👀 Les épices exhalent leurs parfums profonds.
- 615 min
Retirez la poêle du feu. Ciselez finement (= coupez en très petits morceaux) quelques brins de coriandre fraîche et ajoutez-les à la farce. Mélangez et laissez tiédir. C'est l'âme de nos Sambos qui prend forme.
👀 La farce est tiède et prête à être manipulée.
- 7
Préparez la colle naturelle : dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est notre secret pour sceller les trésors.
👀 La pâte est homogène et sans grumeaux.
- 815 min
Prenez une feuille de brick ou de samoussa. Coupez-la en 2 ou 3 bandes égales si elle est ronde ou grande. Pliez chaque bande en triangle selon la technique des samossas, en y insérant une cuillère à soupe de farce et en scellant le dernier rabat avec un peu de votre mélange farine-eau.
👀 Tous les Sambos sont joliment pliés en triangles et bien scellés.
- 95 min
Dans une friteuse ou une grande casserole profonde, faites chauffer l'huile végétale. La température est parfaite quand un petit morceau de pâte jeté dedans remonte immédiatement à la surface en frémissant.
👀 L'huile est chaude et prête pour la friture.
- 103 min
Plongez les Sambos par petites quantités dans l'huile chaude (environ 3-4 à la fois, pour ne pas faire chuter la température de l'huile). Laissez-les dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et d'une belle couleur dorée, comme le sable de nos plages sous le soleil.
👀 Les Sambos sont dorés et croustillants.
- 11
À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les Sambos de l'huile. Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Servez-les chauds, et laissez-leur saveur vous envelopper.
👀 Les Sambos sont prêts à être dégustés.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de trop remplir les feuilles de brick, ce qui les rend difficiles à plier et risque de les faire éclater à la cuisson. Soyez délicat, comme une brise marine.
Note communautaire
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