Tajine agneau aux coings

Étapes

1. 1
   90 min

   Commence par préparer la marinade pour l'épaule d'agneau : dans un grand bol, mélange la dose de safran avec une cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre et une pincée de gingembre moulu (que tu auras préparé s'il n'est pas déjà mentionné dans tes ingrédients, sinon pas d'inquiétude, c'est une petite touche secrète). Coupe l'kilogramme d'épaule d'agneau en morceaux d'environ 4-5 cm (taille d'une grosse noix). Enduis généreusement chaque morceau de viande avec la marinade. Laisse reposer l'agneau mariné au moins 90 minutes (1h30) au frais; un long repos est une promesse de saveurs.

   👀 Repère de fin : la viande a mariné le temps indiqué, toutes les saveurs se sont imprégnées.

   Lancer le minuteur · 90 min
2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 98 min

   Dans ton tajine en terre cuite ou ta cocotte à fond épais (l'outil des anciens, tu sais), fais fondre les 50 grammes de beurre. Quand il est bien fondu, dépose les morceaux d'agneau mariné dans le plat chaud. Laisse-les "colorer" (=dorer) de toutes parts, afin que la viande emprisonne ses jus et développe de belles saveurs grillées. N'hésite pas à utiliser une spatule pour retourner les morceaux.

   👀 Repère de fin : les morceaux d'agneau sont bien dorés sur toutes leurs faces.

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Pendant que l'agneau colore, prends les 2 oignons et "émince-les" (= coupe-les en tranches très fines d'environ 2 mm). Une fois l'agneau doré et retiré du tajine (mets-le de côté dans un plat), ajoute les oignons émincés dans le même plat, en raclant bien le fond avec ta spatule pour décoller les sucs de cuisson de la viande; c'est là que réside le véritable arôme. Laisse-les "suer" (= cuire à feu doux sans coloration pour qu'ils rendent leur eau et ramollissent).

   👀 Repère de fin : les oignons sont translucides et très tendres.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   🔥 doux · 3-4 sur 960 min

   Remets l'agneau dans le tajine avec les oignons "sués". Verse de l'eau chaude juste pour couvrir la viande. Assure-toi que la quantité d'eau est suffisante pour que l'agneau puisse mijoter sans se dessécher. Laisse mijoter doucement; c'est le secret de la tendreté. Couvre le plat.

   👀 Repère de fin : l'agneau est bien tendre, il commence à se détacher facilement à la fourchette.

   Lancer le minuteur · 60 min
5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 930 min

   Pendant ce temps, prépare les 4 coings : lave-les bien, pèle-les avec un couteau (attention, ils sont un peu durs!), retire le cœur et les pépins, puis coupe-les en quartiers épais. Après une heure de cuisson de l'agneau, ajoute les quartiers de coings dans le tajine avec la viande. Verse les 3 cuillères à soupe de miel sur les coings et la cuillère à café de cannelle en poudre. Mélange délicatement pour enrober les coings et les immerger un peu dans le bouillon. Couvre à nouveau et poursuis la cuisson.

   👀 Repère de fin : les coings sont fondants, comme confits, et la sauce a légèrement épaissi.

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Pour la touche finale, dans une petite casserole sur feu moyen, fais torréfier (= dorer à sec) les 80 grammes d'amandes effilées (ou entières que tu auras concassées). Surveille-les bien, elles brunissent vite ! Retire le tajine du feu. Saupoudre généreusement le plat avec les amandes grillées juste avant de servir. Le tajine est un plat de partage, sers-le au centre de la table, tel un trésor découvert.

   👀 Repère de fin : les amandes sont légèrement dorées et dégagent une odeur de noisette grillée.

   Lancer le minuteur · 5 min