Torta rogel

Étapes

1. 1
   10 min

   Dans le grand saladier, commence par la pâte : mélange les 300 g de farine avec les 100 g de beurre coupé en petits dés (tu peux le laisser quelques minutes à température ambiante pour qu'il soit plus tendre, cela s'appelle "tempérer"). Ajoute 1 jaune d'œuf (garde les 2 blancs restants pour la meringue finale). Pétris du bout des doigts, juste assez pour former une boule homogène. Comme un tango, ne la surmène pas, juste ce qu’il faut de passion.

   👀 Repère visuel : la pâte doit former une boule lisse et uniforme.

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2. 2
   30 min

   Enveloppe la boule de pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au frais. C'est un moment de calme, comme une pause dans la danse, pour que la pâte se détende et se laisse mieux travailler ensuite.

   👀 La pâte doit être bien froide et ferme au toucher.

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3. 3
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C10 min

   Préchauffe ton four. C'est le moment d'allumer la braise, de préparer la scène pour nos disques de passion.

   👀 Le four doit être chaud et prêt quand tu enfournes les pâtes.

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4. 4
   20 min

   Sors la pâte du réfrigérateur. Divise-la en 8 portions égales. Abaisse (= étaler très finement avec un rouleau à pâtisserie) chaque portion en un disque d'environ 20 cm de diamètre et 1-2 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pique toute la surface de chaque disque avec une fourchette. Cela évitera qu'ils ne gonflent excessivement à la cuisson. Dépose 2 disques sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   👀 Les disques doivent être fins et bien piqués.

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5. 5
   🔥 four · thermostat 6-7, ~200°C8 min

   Enfourne les 2 disques. Leur cuisson est rapide, comme un pas de danse énergique. Surveille bien pour qu'ils ne brûlent pas.

   👀 Les disques doivent être légèrement dorés et croustillants. Sors-les et répète l'opération pour les 6 disques restants (4 fournées au total).

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6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 915 min

   Pendant que les disques refroidissent, prépare la meringue italienne. Dans une casserole, porte à ébullition 100 ml d'eau avec les 200 g de sucre. Laisse cuire sans remuer jusqu'à obtenir un sirop qui bout en faisant de grosses bulles. Dans le saladier du batteur, commence à monter en neige (= fouetter vivement jusqu'à obtenir une consistance aérienne et ferme) les 4 blancs d'œufs (ceux qui restaient, plus les 2 des jaunes utilisés) à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint la température de 118°C (si tu as un thermomètre), ou qu'il forme un filet collant quand tu soulèves la cuillère, verse-le doucement et en filet mince sur les blancs montés, tout en continuant de fouetter à pleine vitesse. Continue de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid et très brillant. C'est l'âme de la passion qui prend forme !

   👀 Le sirop doit atteindre 118°C ou être bien visqueux. La meringue doit être ferme, lisse, brillante et froide au toucher.

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7. 7
   10 min

   Prends un premier disque de pâte bien refroidi. Étale dessus une belle couche de 500 g de dulce de leche (tu peux le ramollir un peu au micro-ondes ou au bain-marie s'il est trop épais pour qu'il soit plus facile à étaler). Dépose un autre disque par-dessus et continue d'alterner les couches de pâte et de dulce de leche, jusqu'à avoir 8 couches de pâte et 7 couches de dulce. Termine avec un dernier disque de pâte sur le dessus.

   👀 Le gâteau doit être bien stable et les couches régulières.

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8. 8
   5 min

   Nappe (= couvrir d'une couche épaisse et uniforme) toute la surface et les côtés de la Torta Rogel avec la meringue italienne que tu viens de préparer. N'hésite pas à faire de jolies volutes avec ta spatule, comme des vagues de tendresse.

   👀 La Torta Rogel est entièrement recouverte de meringue.

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9. 9
   🔥 four · Grill fort, surveille bien2 min

   Si tu as un chalumeau de cuisine, c'est le moment de l'utiliser. Brule doucement la meringue sur le dessus jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée, comme la braise qui embrasse et sublime. C'est la touche finale, le baiser de la passion. Si tu n'as pas de chalumeau, place le gâteau quelques minutes sous le grill du four, en le surveillant bien attentivement, la porte entrouverte.

   👀 La meringue doit être délicatement dorée sur le dessus.

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