Escovitch Fish à la Winston Jerk

Étapes

1. 1

   Préparez votre poisson, mon ! Rincez bien les 4 poissons entiers sous l'eau froide, puis asséchez-les complètement avec du papier absorbant. Sur chaque côté, faites 2 à 3 entailles profondes et diagonales (pour que les saveurs pénètrent mieux, vous comprenez ?).

   👀 Poissons nettoyés et incisés

2. 2
   15 min

   Assaisonnez le poisson. Frottez l'intérieur et l'extérieur des poissons avec le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Laissez-les reposer dans le grand plat pendant au moins 15 minutes. C'est le moment de laisser la magie commencer, one love !

   👀 Poissons bien assaisonnés

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3

   Pendant que le poisson se prélasse, préparez la sauce escovitch. Pelez et émincez (= coupez en tranches très fines, environ 2 mm) les 2 oignons et les 2 carottes. Hachez finement les 1-2 piments Scotch Bonnet (attention, mon ! Mettez des gants si vous n'êtes pas habitué à manipuler ces petits joyaux).

   👀 Légumes tranchés et piment haché

4. 4

   Dans une petite casserole, versez les 250 ml de vinaigre blanc et les 125 ml d'eau. Ajoutez les oignons, les carottes, les piments Scotch Bonnet, 1 cuillère à café de grains de poivre entiers, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque et les 2 branches de thym.

   👀 Tous les ingrédients de la sauce dans la casserole

5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 95 min

   Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, puis réduisez le feu doux et laissez mijoter (frémir doucement) la sauce pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants, c'est important, mon !

   👀 Légumes légèrement tendres mais croquants

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6

   Maintenant, la friture ! Mettez les 150 g de farine dans le bol moyen. Farinez légèrement chaque poisson, en veillant à bien recouvrir toutes les surfaces et à tapoter pour enlever l'excès. On ne veut pas une couche trop épaisse, vous savez.

   👀 Poissons uniformément farinés

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9

   Dans la grande poêle ou friteuse, chauffez l'équivalent de 1 litre d'huile végétale à feu vif. L'huile doit être bien chaude pour une friture parfaite. Si vous avez un thermomètre, visez les 175-180°C (350°F).

   👀 L'huile est bien chaude (un petit morceau de farine jeté dedans crépite immédiatement)

8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 912 min

   Faites frire les poissons un par un ou deux par deux, selon la taille de votre poêle, pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Après la friture, déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Relax, man — la patience est une vertu !

   👀 Croûte dorée et croustillante, poisson cuit

   Lancer le minuteur · 12 min
9. 9

   Disposez les 4 poissons frits sur un grand plat de service. Versez généreusement la sauce escovitch chaude (avec tous ses légumes et son piment !) sur chaque poisson. One love, one plate, mon !

   👀 Poisson nappé de sauce

10. 10

    Servez immédiatement, mon ! C'est meilleur chaud, avec du "callaloo" (épinards sautés), du "festival" (pain frit) ou des ignames bouillies. Bon appétit, la famille !

    👀 Prêt à déguster