Riz cantonais

Étapes

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   2 min

   Cassez les 3 œufs dans le petit bol. Battez-les (= mélangez-les énergiquement avec une fourchette) pour bien mélanger le jaune et le blanc. Mettez le bol de côté.

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2. 2
   5 min

   Coupez les 3 oignons nouveaux en rondelles très fines (= ciselez-les). Séparez le blanc du vert, on utilisera le blanc en premier. Préparez au moins 150 g de petits pois (si besoin, rincez-les s'ils sont en conserve ou décongelez-les).

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3. 3
   3 min

   Coupez les 150 g de jambon en petits dés d'environ 0,5 cm. Il faut que ce soit facile à manger avec le riz, hop !

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4. 4
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   Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le grand wok (ou la grande poêle) à feu vif.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que l'huile miroite et que le wok soit bien chaud (une légère fumée peut apparaître).'

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5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 91 min

   Versez les œufs battus dans le wok chaud. Faites-les brouiller (= remuez-les constamment avec la spatule pour former des petits morceaux d'œufs cuits). Quand ils sont juste cuits, bing-bang, mettez-les de côté dans une assiette. Ne les laissez pas trop cuire, ils vont revenir plus tard.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les œufs soient juste pris en petits morceaux.'

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6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 91 min

   Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile si le wok est sec. Jetez le blanc des oignons nouveaux ciselés. Faites-les revenir (= faites-les sauter rapidement en remuant souvent) juste 1 minute, on veut du croquant !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les oignons soient un peu parfumés mais encore fermes.'

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7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Ajoutez le jambon coupé en dés. Faites-le sauter (= cuire rapidement à feu vif en remuant) avec les oignons pendant 1 à 2 minutes.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le jambon soit légèrement doré et les oignons parfumés.'

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8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Bim-bam ! Versez les 500 g de riz cuit et bien refroidi. Oui, refroidi, c'est important ! S'il est chaud, ça colle, catastrophe ! Écrasez les grains de riz avec la spatule pour bien les séparer pendant que vous remuez.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et que les grains soient séparés.'

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9. 9
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Ajoutez les 150 g de petits pois et les œufs brouillés que vous aviez mis de côté. Versez les 3 cuillères à soupe de sauce soja directement sur le riz. Remuez vivement pour bien tout mélanger et que la sauce enrobe chaque grain de riz.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et bien chauds.'

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10. 10
    1 min

    Dernier petit truc ! Ajoutez le vert des oignons nouveaux ciselés. Un petit coup de spatule, bling ! Servez tout de suite, c'est meilleur très chaud !

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