🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Gaeng Keow Wan Gai (Curry Vert de Poulet à la Thaïlandaise)
« Aroy mak mak, ka ! Aujourd'hui, on va faire frétiller vos papilles avec un Gaeng Keow Wan Gai qui vous transportera directement dans les rues de Bangkok, j'vous le dis, ka ! Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Découpez (= coupez en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm) les 400 g de blancs de poulet. Taillez (= coupez en quartiers ou en cubes de 1-2 cm) les 200 g d'aubergines thaïlandaises et rincez les 100 g de pousses de bambou, puis coupez-les en fines lamelles si nécessaire, ka.
👀 Jusqu'à ce que tout soit prêt à sauter !
- 25 min
Dans votre wok bien chaud, versez la cuillère à soupe d'huile végétale et faites chauffer la moitié du premier sachet de 400 ml de lait de coco. Laissez réduire (= évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs) jusqu'à ce qu'une huile fine remonte à la surface, c'est le 'แตกมัน' (taek man), signe que le lait de coco libère son gras, ka.
👀 Quand l'huile coco sort, c'est bon signe !
- 33 min
Ajoutez les 4 cuillères à soupe de pâte de curry vert dans le wok et faites-la frire en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Les arômes doivent s'intensifier, ça, c'est le phet qui arrive, ka !
👀 La pâte doit sentir bon et devenir très aromatique.
- 44 min
Mettez les 400 g de poulet dans le wok. Faites-le saisir (= cuire rapidement à feu vif pour dorer l'extérieur) en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien blanc et quasiment cuit, environ 3-4 minutes, ka.
👀 Le poulet doit être coloré et juste opaque.
- 52 min
Incorporez le reste du premier sachet de 400 ml de lait de coco, puis le deuxième sachet de 400 ml. Ajoutez les aubergines thaïlandaises, les pousses de bambou, le sucre de palme, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir si vous en utilisez. Mélangez bien, ka.
👀 Tout est dans le wok, prêt à mijoter.
- 610 min
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter (= cuire doucement à petits frémissements) jusqu'à ce que les aubergines soient tendres mais encore légèrement croquantes, et que le poulet soit parfaitement cuit. C'est l'équilibre des saveurs qui compte, ka !
👀 Les aubergines doivent être tendres, le poulet cuit, et la sauce un peu épaissie.
- 71 min
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Il faut les quatre saveurs : sucré (sucre de palme), salé (sauce de poisson), acide (parfois un peu de jus de citron vert si désiré, mais ici les feuilles de kaffir aident) et piquant (curry vert). C'est votre moment, ajustez avec amour, ka !
👀 Le goût doit être parfait pour vous !
- 81 min
Hors du feu, ajoutez la poignée de feuilles de basilic thaï et le piment rouge émincé (si vous aimez le phet !). Remuez juste pour les incorporer, leur fraîcheur est importante, ka !
👀 Le basilic doit juste faner légèrement.
- 9
Servez votre Gaeng Keow Wan Gai bien chaud avec du riz jasmin cuit séparément. Aroy mak mak, vos amis vont être bluffés, ka !
👀 À déguster immédiatement, chaud-chaud !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de laisser le curry bouillir trop fort pendant longtemps, ce qui peut faire 'casser' le lait de coco et séparer les gras, donnant une texture moins onctueuse. Mijotez doucement, ka !
Note communautaire
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