Rouladen de Bœuf

Étapes

1. 1
   10 min

   Préparez la farce : Coupez les 100 g de lardons fumés en petits dés. Épluchez et ciselez (= coupez en très petits dés) le gros oignon. Hachez grossièrement les 4 à 6 cornichons aigres-doux.

   👀 Tout doit être prêt et coupé en petits morceaux.

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2. 2
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Faites dorer les lardons : Dans une petite poêle, faites revenir les 100 g de lardons fumés sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez la moitié du gras rendu dans la poêle.

   👀 Les lardons sont dorés mais pas brûlés.

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3. 3
   10 min

   Assemblez les Rouladen : Étendez les 4 tranches de bœuf très fines sur votre planche. Salez et poivrez chaque face. Tartinez généreusement chaque tranche des 4 cuillères à soupe de moutarde forte allemande. Répartissez ensuite les dés d'oignon, les lardons dorés et les cornichons hachés sur chaque tranche de viande.

   👀 La farce est bien répartie sur toute la surface de la viande, sauf les bords.

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4. 4
   5 min

   Roulez les paupiettes : Roulez fermement chaque tranche de bœuf sur elle-même pour obtenir une paupiette bien compacte. Ficelez chaque roulade avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle tienne bien, ou utilisez des cure-dents en bois pour les fixer.

   👀 Les roulades sont bien fermées et ne risquent pas de s'ouvrir à la cuisson.

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5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Saisir les Rouladen : Dans votre grande cocotte en fonte, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale avec le restant de gras de lardon. Saisissez (= dorez rapidement à feu vif) toutes les roulades sur toutes leurs faces. Cela peut prendre quelques minutes pour chaque face. Retirez les roulades de la cocotte et réservez-les.

   👀 Toutes les faces des roulades sont bien dorées.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 7 sur 9 puis 3-4 sur 9120 min

   Déglacer et mijoter : Déglacez (= retirez les sucs de cuisson collés au fond) la cocotte avec un peu du bouillon de bœuf, en raclant le fond avec une spatule en bois. Remettez les roulades dans la cocotte. Versez le reste des 500 ml de bouillon de bœuf chaud. Le bouillon doit arriver au moins à mi-hauteur des roulades. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.

   👀 La viande est très tendre à la fourchette.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Préparer la sauce : Retirez délicatement les roulades de la cocotte et déposez-les sur une assiette. Enlevez la ficelle. Passez le jus de cuisson au travers d'une passoire fine pour retirer les morceaux d'oignon ou de lardon qui auraient pu s'échapper. Remettez le jus filtré dans la cocotte. Portez à nouveau à ébullition.

   👀 Le jus est clair et réchauffe.

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8. 8
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Lier la sauce : Dans un petit bol, mélangez la 1 cuillère à soupe bombée de farine avec un peu d'eau froide ou de bouillon pour faire une pâte fluide. Versez ce mélange petit à petit dans le jus de cuisson chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez ensuite les 100 ml de crème épaisse. Salez et poivrez à votre goût.

   👀 La sauce est nappante (= recouvre le dos d'une cuillère) et sans grumeaux.

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9. 9
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Service : Remettez les roulades dans la sauce chaude juste le temps qu'elles se réchauffent. Servez immédiatement. Guten Appetit!

   👀 Les roulades sont chaudes et prêtes à être dégustées.

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