Som Tam (Salade de Papaye Verte Thaïlandaise)

Étapes

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   10 min

   Préparez la papaye verte : Épluchez (= retirez la peau) soigneusement la papaye verte avec l'économe. Coupez-la en deux, retirez les graines blanchâtres à l'intérieur. Ensuite, râpez-la (= coupez en fines lanières) avec une râpe à julienne ou un couteau spécial pour papaye. Mettez les 400 g de papaye râpée dans un grand saladier d'eau glacée pendant 10 minutes pour la rendre encore plus croquante, ka.

   👀 La papaye verte doit être bien croquante et rafraîchie.

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   Pendant ce temps, préparez les autres légumes : Lavez et coupez les 100 g de haricots verts en tronçons d'environ 3 cm. Lavez et coupez les 150 g de tomates cerises en deux, ka.

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   Préparez les piments et l'ail : Dans un grand mortier, que c'est important pour le goût, ka, mettez les 2 gousses d'ail pelées et les 2 à 4 piments oiseaux. Pilonnez (= écrasez avec le pilon) jusqu'à obtenir une pâte grossière. Attention aux yeux et aux mains, ça pique !

   👀 L'ail et les piments sont bien écrasés et sentent fort !

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   Ajoutez le reste des saveurs au mortier : Incorporez les 1 c. à soupe de crevettes séchées et les 1 c. à soupe de sucre de palme dans le mortier. Pilonnez doucement pour mélanger et dissoudre un peu le sucre, ka.

   👀 Le sucre de palme est bien mélangé avec les épices.

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   Assemblez la sauce : Ajoutez les 2 c. à soupe de sauce poisson et les 3 c. à soupe de jus de citron vert frais dans le mortier. Mélangez bien avec le pilon et la cuillère, goûtez et ajustez l'équilibre sucré-salé-acide-piquant. C'est le secret, ka !

   👀 La sauce a un goût bien équilibré entre les quatre saveurs.

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   Ajoutez les légumes au mortier : Égouttez soigneusement la papaye verte râpée. Ajoutez la papaye, les haricots verts coupés et les tomates cerises coupées dans le mortier. Avec le pilon et une grande cuillère, mélangez et écrasez délicatement les ingrédients, en les 'massant' sans les réduire en purée, pour que la sauce imprègne bien tous les légumes, ka.

   👀 Les légumes sont bien enrobés de sauce et légèrement attendris.

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   Finitions : Une fois que tout est bien mélangé et que la papaye a absorbé les saveurs, ajoutez les 50 g de cacahuètes concassées. Mélangez une dernière fois. Servez immédiatement, c'est de la street-food, pas d'attente, ka ! Aroy mak mak !

   👀 La salade est prête à être dégustée fraîche et croquante.