Salsa roja tatemada

Étapes

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   5 min

   Préparez les 500 g de tomates en les lavant. Coupez l'extrémité dure du pied de l'1 oignon et épluchez-le. Épluchez les 4 gousses d'ail. Lavez les 3 piments jalapeños. Gardez tous les légumes entiers pour l'instant.

   👀 Jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts à griller.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9

   Placez la poêle en fonte (ou une poêle à fond très épais) sur le feu. Une fois qu'elle est bien chaude, déposez les 500 g de tomates entières, les 3 piments jalapeños entiers, l'1 oignon coupé en deux et les 4 gousses d'ail entières. Nous allons 'tatemar' (griller à sec) ces légumes.

   👀 Laissez griller les légumes, en les tournant régulièrement avec la spatule, jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie par endroits et cloquée. Les tomates vont éclater et se ramollir, les piments dorer et devenir tendres, l'oignon et l'ail légèrement caraméliser. Cela prend environ 15 minutes.

3. 3
   5 min

   Retirez les légumes grillés du feu et laissez-les tiédir un instant sur la planche à découper. Pour les 3 piments jalapeños, retirez la tige et, si vous préférez une salsa moins piquante, enlevez une partie des graines et des membranes blanches à l'intérieur (c'est là que se concentre le plus de chaleur !).

   👀 Jusqu'à ce que les légumes soient assez froids pour être manipulés sans se brûler.

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4. 4

   Placez les tomates grillées (avec leur jus), les piments jalapeños (avec ou sans leurs graines), l'oignon grillé et les gousses d'ail grillées dans le mixeur (blender). Ajoutez une petite poignée de coriandre fraîche (q.s. = quantum sufficit, c'est-à-dire "autant que nécessaire" ou "selon votre goût", commencez par 5-6 brins) et une pincée de sel (q.s., commencez par une bonne pincée d'environ 1/2 cuillère à café).

5. 5
   1 min

   Mixez le tout par impulsions courtes (petites pressions sur le bouton du mixeur) pour obtenir une salsa avec une texture rustique, c'est-à-dire pas complètement lisse, mais avec encore de petits morceaux. N'hésitez pas à racler les bords du mixeur avec la spatule si nécessaire.

   👀 Jusqu'à obtenir une consistance désirée, qui peut être plus ou moins épaisse selon votre préférence.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Versez la salsa obtenue dans la casserole et placez-la sur le feu. Laissez-la mijoter (cuire doucement à petits bouillons) pour que les saveurs se mélangent et s'intensifient. Remuez de temps en temps avec la spatule pour éviter que la salsa n'accroche au fond.

   👀 Jusqu'à ce que la salsa ait légèrement épaissi et que les arômes soient bien développés. Goûtez et ajustez le sel si besoin. ¡Olé!

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