🇮🇳 Chef Raj Masala
Chole Bhature (Curry de Pois Chiches et Pains Frits)
« Ah, mes amis ! Le Chole Bhature, c'est la danse de l'Inde dans votre assiette, un mariage sacré entre la terre et le feu. Chaque bouchée est une fête, un hymne à la joie, n'est-ce pas ? Ma grand-mère disait : 'La vie est comme un bon curry, beta, pleine de couches et de surprises !' »
Ustensiles
Étapes
- 1480 min
Commencez par les pois chiches, mes amis ! Lavez (= rincez à l'eau claire les impuretés) les 250 g de pois chiches secs et faites-les tremper dans un grand volume d'eau froide avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit. Le bicarbonate les aidera à devenir doux comme un rêve.
👀 Jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et soient tendres au toucher.
- 2120 min
L'étape clé pour nos Bhature ! Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de farine tout usage, les 50 g de semoule fine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sucre, le sel, et les 2 cuillères à soupe de yaourt nature. Ajoutez progressivement l'eau tiède (environ 150 ml), en pétrissant (= malaxant la pâte avec les poings) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud. Ce repos est sacré, il développe le goût !
👀 La pâte doit avoir doublé de volume.
- 345 min
Préparez les pois chiches. Égouttez (= retirez l'eau) les pois chiches trempés, rincez-les bien. Mettez-les dans une grande marmite, couvrez largement d'eau fraîche, et portez à ébullition (= faites bouillir). Réduisez le feu et laissez mijoter (= cuire doucement à petits bouillonnnements) jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
👀 Les pois chiches doivent s'écraser facilement entre les doigts.
- 4
Pendant que les pois chiches cuisent, préparez la base du Chole. Émincez (= coupez en petits dés d'environ 2-3 mm) les 2 oignons moyens. Dans un mixeur ou avec un pilon, réduisez en pâte les 4 gousses d'ail, le morceau de 2 cm de gingembre et le piment vert (si utilisé). Pelez et coupez en petits dés les 3 tomates mûres.
- 58 min
Dans une sauteuse profonde ou un wok, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude (une petite goutte d'eau siffle dedans), ajoutez les oignons émincés et faites-les blondir (= cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et translucides).
👀 Jusqu'à ce que les oignons soient d'une belle couleur dorée.
- 62 min
Ajoutez la pâte d'ail-gingembre-piment et faites cuire une minute. Puis, incorporez les épices : 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre et 1/2 cuillère à café de curcuma. Faites revenir (= cuire légèrement en remuant) pendant 30 secondes pour libérer leurs arômes, c'est le 'tadka', le cœur du plat !
👀 Les épices sont parfumées et l'ail-gingembre ne sent plus le cru.
- 710 min
Ajoutez les dés de tomates dans la sauteuse. Laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient bien ramollies et que l'huile commence à se séparer du mélange. C'est le signal que le 'masala' est prêt à accueillir les pois chiches.
👀 Les tomates sont réduites en purée et l'huile remonte à la surface.
- 815 min
Égouttez les pois chiches cuits et ajoutez-les dans la sauteuse avec le masala. Ajoutez 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café d'amchur (la poudre de mangue, pour cette touche d'acidité magique !). Salez selon votre goût. Mélangez bien et ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pois chiches (environ 150 ml) pour obtenir la consistance désirée. Laissez mijoter.
👀 Les saveurs sont bien mélangées et la sauce épaissie légèrement.
- 9
Maintenant, les Bhature ! Préparez votre zone de friture. Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, chauffez l'huile pour friture à haute température. Pendant ce temps, divisez la pâte à Bhature en boules de taille égale (environ 8-10 boules). Sur un plan de travail légèrement huilé (pas fariné, cela brûlerait l'huile !), étalez chaque boule en cercle ou en ovale, d'environ 15 cm de diamètre. N'oubliez pas, douceur et dextérité !
👀 Une goutte de pâte doit remonter immédiatement à la surface de l'huile.
- 101 min
Plongez délicatement un Bhature à la fois dans l'huile chaude. Avec une écumoire, arrosez (= versez de l'huile par-dessus) le Bhature pour l'aider à gonfler. Frire chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien gonflé. Égouttez sur du papier absorbant. Si un Bhature ne gonfle pas, c'est peut-être que l'huile n'est pas assez chaude ou que la pâte n'a pas assez levé.
👀 Le Bhature est doré et gonflé comme un ballon.
- 11
Servez votre Chole bien chaud, garni de coriandre fraîche hachée, avec les Bhature fraîchement frits. C'est le moment de la récompense, le moment où tous les efforts se transforment en pur délice ! 'Doucement, doucement, on ne brusque pas le curcuma', mais on déguste sans attendre !
Erreur fréquente à éviter
La plus grande erreur est de ne pas laisser la pâte à Bhature lever suffisamment. Une pâte bien reposée est la clé de ces pains aériens. Si la pâte n'est pas légère, les Bhature resteront plats et lourds.
Note communautaire
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