Mole poblano simplifié

Étapes

1. 1
   30 min

   Commencez par ouvrir les 4 piments anchos et les 3 piments pasilla. Retirez toutes les graines et les petites veines blanches à l'intérieur. C'est important pour équilibrer le piquant. Ensuite, faites-les réhydrater dans un bol d'eau très chaude pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Pendant ce temps, vous pouvez avancer sur les autres étapes, comme un bon danseur prépare ses pas !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les piments soient tendres et souples au toucher'

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 915 min

   Dans la grande poêle, sans ajouter de matière grasse, faites torréfier (= faites chauffer doucement à sec pour amplifier les saveurs) les 80 g d'amandes. Remuez-les constamment avec votre spatule en bois. Ensuite, retirez-les de la poêle et faites de même avec les 80 g de cacahuètes, puis avec les 50 g de sésame. Chaque graine a son propre tempo de cuisson, ¡c'est ça la vie ! N'oubliez pas les 2 tomates coupées en deux pour les faire griller sur la face coupée, jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement. Cela apporte une belle profondeur de goût.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les amandes, cacahuètes et sésame soient dorés et sentent bon le torréfié, et que les tomates soient légèrement noircies sur les bords'

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3

   Une fois les piments bien hydratés, égouttez-les et mettez-les dans le mixeur (blender). Ajoutez les amandes, les cacahuètes, le sésame torréfiés et les tomates grillées. Ajoutez également les 80 g de chocolat noir cassé en petits morceaux et vos épices (sel, une pincée de cumin et d'origan pour commencer). Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte la plus lisse possible. Si besoin, ajoutez une petite louche de l'eau de réhydratation des piments pour aider le mixeur, mais pas trop, ¡pas trop ! Il faut que ça reste une pâte joyeuse.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse, sans gros morceaux visibles'

4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 910 min

   Dans votre cocotte ou grand faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Vous pouvez ensuite y faire dorer le 1,5 kg de poulet en morceaux de tous côtés. Cela va "saisir" (= dorer rapidement la surface à feu vif) le poulet pour lui donner une saveur incroyable et sceller les jus. Retirez ensuite le poulet une fois doré et mettez-le de côté. Nous allons le réinviter plus tard, ¡il fait partie de la fête !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés sur toutes leurs faces'

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 930 min

   Dans la même cocotte où le poulet a dansé, versez maintenant la pâte de mole que vous avez préparée dans le mixeur. Laissez-la mijoter doucement, en remuant souvent avec votre spatule pour qu'elle n'accroche pas au fond. C'est le moment de laisser les saveurs se mêler et devenir amies. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poulet ou d'eau chaude. On cherche une texture veloutée, ¡comme un bon pas de danse !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les arômes du mole se développent pleinement, et qu'elle soit bien remuée pour ne pas coller au fond'

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 920 min

   Réintroduisez les morceaux de 1,5 kg de poulet déjà doré dans la cocotte avec la sauce mole. Assurez-vous que le poulet est bien immergé dans la sauce. Laissez mijoter tranquillement, couvrez si vous le souhaitez pour que la chaleur et les saveurs fassent leur œuvre. C'est le grand final où le poulet absorbe toute la magie du mole. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez-le si besoin. ¡Arriba, la buena cocina!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et imprégné des saveurs du mole, et qu'il soit cuit à cœur'

   Lancer le minuteur · 20 min