🇹🇷 Chef Emre Kebab
Biber Dolması (Poivrons Farcis à la Turque)
« Ah, Biber Dolması... Un plat qui dit 'bienvenue à ma table' et 'mange jusqu'à ce que tu sois heureux, mon ami'. Personne ne quitte ma table avec une petite faim, inşallah ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez les poivrons : Lavez les 8 poivrons. Coupez délicatement le chapeau supérieur de chaque poivron et retirez les graines et les membranes blanches à l'intérieur. Veillez à ne pas percer la base. Gardez les chapeaux pour plus tard.
👀 Jusqu'à ce que les poivrons soient vides et propres.
- 215 min
Préparez la farce : Lavez les 150 g de riz et égouttez-le bien. Émincez (= coupez en très petits dés, environ 2-3 mm) les 2 oignons moyens. Râpez les 2 tomates mûres ou coupez-les en très petits dés. Ciselez (= hachez très finement) la moitié des bouquets de menthe, d'aneth et de persil.
👀 Tous les légumes doivent être prêts pour la farce.
- 35 min
Mélangez la farce : Dans le grand saladier, combinez les 300 g de viande hachée, le riz lavé, les oignons émincés, les tomates râpées (ou coupées en dés), la moitié des herbes ciselées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le 1 c. à café de sel, le 1/2 c. à café de poivre noir et la pincée de sucre. Mélangez bien le tout à la main pour que la farce soit homogène.
👀 La farce doit être uniformément mélangée, prête à garnir les poivrons.
- 410 min
Farcissez les poivrons : Remplissez délicatement chaque poivron avec la farce, mais ne tassez pas trop le riz car il va gonfler à la cuisson. Laissez environ 1 à 2 cm de libre en haut. Replacez les chapeaux des poivrons sur le dessus.
👀 Tous les poivrons doivent être farcis et coiffés.
- 52 min
Disposez les poivrons : Placez les poivrons farcis debout, bien serrés, dans la grande cocotte ou le faitout. Ils doivent être stables.
👀 Les poivrons sont prêts dans la cocotte.
- 62 min
Préparez la sauce de cuisson : Dans le même temps, dans une petite casserole, mélangez les 750 ml d'eau chaude avec la 1 cuillère à soupe restante de concentré de tomate, et les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive. Salez légèrement.
👀 La sauce doit être homogène.
- 710 min
Débutez la cuisson : Versez délicatement la sauce préparée sur les poivrons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient immergés à environ un tiers de leur hauteur. Couvrez la cocotte avec le couvercle.
👀 Jusqu'à ce que le liquide commence à frémir vivement.
- 850 min
Poursuivez la cuisson : Une fois que le liquide frémit, réduisez le feu et laissez mijoter doucement.
👀 Jusqu'à ce que les poivrons soient tendres (testez avec la pointe d'un couteau) et que le riz soit complètement cuit et gonflé.
- 910 min
Reposez et servez : Retirez la cocotte du feu et laissez les dolmas reposer, couvercle fermé, pendant environ 10 minutes avant de servir. Servez chaud, garni du reste des herbes fraîches ciselées. Afiyet olsun !
👀 Le plat est prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente, c'est de trop tasser la farce dans les poivrons. Le riz a besoin de place pour gonfler et cuire uniformément. Si tu tasses trop, le riz restera dur au centre.
Note communautaire
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