🇹🇳 Chef Fatima Harissa
Couscous tunisien
« Le vendredi, c'est sacré ! »
Ustensiles
Étapes
- 120 min
Commencez par couper les 500 g d'agneau en cubes d'environ 3 à 4 cm. Pelez les 3 carottes, les 2 courgettes et les 2 navets. Coupez les carottes et les navets en gros morceaux (environ 3 cm), et les courgettes en plus gros tronçons (environ 4-5 cm) pour éviter qu'elles ne se défassent trop vite. Rincez les 150 g de pois chiches si ce sont des pois chiches en conserve.
👀 Tous les légumes sont coupés et prêts à être ajoutés.
- 27 min
Dans la partie basse de votre couscoussier ou un grand faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Mettez les 500 g d'agneau en cubes à revenir (faire dorer)
👀 jusqu'à ce que les morceaux d'agneau soient bien dorés de tous les côtés.
- 35 min
Ajoutez les 400 g de tomates concassées, les 2 cuillères à soupe de harissa et la 1 cuillère à soupe de ras el-hanout à l'agneau doré. Remuez bien pour que toutes les saveurs se mélangent, on appelle ça les 'épices qui dansent'. Versez environ 1,5 litre d'eau, juste assez pour couvrir la viande. Portez à ébullition puis baissez le feu.
👀 Le bouillon commence à frémir doucement.
- 445 min
Laissez mijoter (cuire à petit feu) le bouillon avec la viande et les épices. C'est le moment de laisser le temps faire son œuvre, et les saveurs se développer doucement.
👀 jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre et que le bouillon ait réduit légèrement.
- 520 min
Ajoutez les 3 carottes et les 2 navets coupés en gros morceaux ainsi que les 150 g de pois chiches au bouillon. Ils ont besoin de plus de temps pour cuire que les courgettes.
👀 jusqu'à ce que les carottes et les navets soient presque tendres.
- 620 min
Ajoutez les 2 courgettes coupées en tronçons dans le bouillon. Elles cuisent plus vite et doivent rester un peu fermes.
👀 jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore entiers et que le bouillon soit bien parfumé.
- 710 min
Pendant que le couscous mijote, préparez la semoule. Dans un grand saladier, versez les 500 g de semoule. Arrosez d'un filet d'eau froide (environ 150 ml) et mélangez bien avec vos mains, grain par grain, pour l'humidifier uniformément, sans écraser. Laissez reposer quelques minutes, puis aérez-la avec les doigts pour séparer les grains. Placez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Mettez la partie haute du couscoussier sur la partie basse, au-dessus du bouillon frémissant. La vapeur du bouillon va cuire la semoule.
👀 La vapeur commence à traverser la semoule. Dès que la vapeur sort de la semoule, faites cuire pendant 20 minutes.
- 810 min
Après ce premier passage vapeur, transvasez la semoule dans de nouveau dans le grand saladier. Salez, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive si vous le souhaitez et versez de nouveau environ 150 ml d'eau froide en égrenant (séparer les grains) avec une fourchette ou les doigts. Laissez gonfler quelques minutes puis replacez-la dans la partie haute du couscoussier pour une deuxième cuisson à la vapeur.
👀 La semoule est aérée et prête pour la seconde cuisson vapeur.
- 910 min
Pendant la deuxième cuisson de la semoule, faites chauffer une grande poêle. Sans ajouter de matière grasse, déposez délicatement les 6 merguez dans la poêle chaude.
👀 jusqu'à ce que les merguez soient grillées et bien dorées sur toutes leurs faces et cuites à cœur.
- 10
Replacez la semoule dans le saladier, égrenez-la une dernière fois pour bien séparer les grains. Versez le bouillon bien chaud avec la viande et les légumes dans de grandes assiettes creuses. Ajoutez la semoule par-dessus ou à côté, selon votre préférence. Disposez les merguez grillées. N'oubliez pas un petit extra de harissa sur le côté pour les audacieux ! Saha wa hana (Bon appétit) !
👀 Le plat est dressé et prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Ne pas laisser mijoter assez longtemps les légumes ou la viande, ce qui rendrait le plat moins savoureux et les textures dures. La patience est la clé !
Note communautaire
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