Chawarma de bœuf à ma façon, habibi

Étapes

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   10 min

   Commencez par la star : le bœuf. Coupez les 600 g de bœuf en très fines lanières d'environ 5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur. C'est crucial pour la tendreté, comme ma téta le disait.

   👀 Les lanières doivent être fines, comme des rubans.

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2. 2
   30 min

   Dans le grand saladier, préparez la marinade pour le bœuf. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, les 2 cuillères à soupe d'épices à Chawarma, le sel et le poivre avec le bœuf. Massez bien la viande avec vos mains pour que chaque lanière s'imprègne de cette magie. Laissez mariner au frais pendant que nous préparons le reste, habibi. Minimum 30 minutes, mais plus c'est long, plus c'est bon.

   👀 La viande doit être bien couverte d'épices et de jus.

   Lancer le minuteur · 30 min
3. 3
   15 min

   Maintenant, les oignons marinés qui réveillent tout ! Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) les 2 oignons rouges. Mettez-les dans un petit bol, ajoutez la 1 cuillère à café de sumac, le vinaigre de vin rouge et un filet d'huile d'olive. Mélangez et laissez-les 'pleurer' (dégorger leur jus) pendant au moins 15 minutes. Le citron réveille tout — même les endormis.

   👀 Les oignons doivent ramollir et prendre une belle couleur rosée.

   Lancer le minuteur · 15 min
4. 4
   10 min

   Préparez la sauce au yaourt qui apportera une touche de fraîcheur. Hachez finement les 4 gousses d'ail (vous pouvez les passer au presse-ail). Ciselez (= coupez très finement) les feuilles du bouquet de menthe fraîche et du demi-bouquet de persil plat. Dans un autre bol, mélangez les 200 g de yaourt nature avec l'ail haché, la menthe ciselée, le persil ciselé, le jus du deuxième citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre cœur.

   👀 La sauce doit être onctueuse et bien parfumée.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   5 min

   Préparez les accompagnements frais. Coupez le concombre en petits dés ou en fines rondelles. Réservez.

   👀 Les dés de concombre doivent être petits, pour faciliter la dégustation.

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6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 98 min

   Il est temps de cuire le bœuf. Dans votre poêle en fonte ou grande poêle antiadhésive, faites chauffer les 2 dernières cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Quand l'huile frémit, ajoutez le bœuf mariné en plusieurs petites portions si nécessaire pour ne pas faire chuter la température de la poêle. Nous voulons saisir la viande, pas la bouillir.

   👀 Le bœuf doit être bien doré et légèrement croustillant sur les bords, sans être sec. Il ne doit plus y avoir de rose.

   Lancer le minuteur · 8 min
7. 7

   Une fois le bœuf cuit, retirez-le de la poêle et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Gardez-le au chaud.

   👀 Le bœuf doit être égoutté, mais toujours chaud.

8. 8
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 91 min

   Faites dorer légèrement les 4 pains pita. Vous pouvez les passer rapidement à la poêle sèche à feu moyen, ou au grille-pain, juste pour qu'ils soient tièdes et souples. Un pain pita chaud, c'est l'invitation au voyage.

   👀 Les pains doivent être chauds et souples, pas croustillants.

   Lancer le minuteur · 1 min
9. 9

   Maintenant, le montage ! Ouvrez délicatement chaque pain pita pour former une poche. Nappez (= couvrez avec une fine couche) l'intérieur de chaque pita d'une généreuse couche de sauce au yaourt.

   👀 La couche de sauce doit être uniforme.

10. 10

    Remplissez chaque pita avec des lanières de bœuf chaudes, puis ajoutez les dés de concombre frais et une bonne pincée d'oignons rouges marinés. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table. Sahtein — deux fois la santé !

    👀 Les pitas doivent être bien garnis, mais encore maniables.