Suppu Kandja (Soupe Gombo au Poisson)

Étapes

1. 1

   Commencez par préparer le poisson thiof. Nettoyez-le bien sous l'eau froide, puis coupez-le en darnes (= tranches épaisses d'environ 2-3 cm). Salez et poivrez généreusement les morceaux de poisson. Laissez-les mariner un peu pendant que vous préparez le reste.

2. 2

   Préparez les légumes : Lavez soigneusement les 500 g de gombos frais. Coupez les extrémités puis émincez (= coupez en fines rondelles) les gombos. Coupez les 4 tomates fraîches en petits dés. Épluchez et hachez finement les 3 gros oignons et les 4 gousses d'ail. Si vous utilisez, hachez le piment frais.

3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 96 min

   Dans la grande marmite, faites chauffer les 150 ml d'huile de palme rouge à feu moyen vif. Une fois l'huile chaude (elle doit être bien liquide et avoir une couleur intense), ajoutez-y les morceaux de poisson et laissez-les dorer légèrement de chaque côté pendant environ 3 minutes par face. Retirez le poisson et réservez-le dans un bol.

   👀 Le poisson est légèrement doré.

   Lancer le minuteur · 6 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Dans la même huile (si elle est trop grasse, vous pouvez en retirer un peu), ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides et commencent à caraméliser légèrement. Riez un peu en mélangeant, c'est de la teranga !

   👀 Les oignons sont translucides et légèrement dorés.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5 sur 910 min

   Ajoutez le concentré de tomate et les dés de tomates fraîches aux oignons. Remuez bien et laissez mijoter pendant 10 minutes pour que la tomate cuise et développe sa saveur (on appelle ça 'faire frire la tomate').

   👀 La sauce tomate a épaissi et l'huile remonte à la surface.

   Lancer le minuteur · 10 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 9

   Incorporez l'ail haché, le piment (si utilisé), la feuille de laurier et l'adjovan (si utilisé). Mélangez bien, puis versez le 1 litre de bouillon de poisson. Si vous utilisez un cube bouillon, diluez-le dans de l'eau chaude. Laissez frémir la sauce.

   👀 La sauce commence à frémir.

7. 7
   🔥 doux · 3-4 sur 930 min

   Quand la sauce frémit bien, ajoutez les gombos émincés. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour que les gombos libèrent tout leur mucilage (la texture un peu gélatineuse si caractéristique du Suppu Kandja).

   👀 Les gombos sont tendres et la sauce est devenue plus épaisse et onctueuse.

   Lancer le minuteur · 30 min
8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Après 30 minutes, quand la sauce est bien onctueuse, réintégrez délicatement les darnes de poisson que vous aviez réservées. Faites attention à ne pas les briser. Laissez le poisson cuire encore 10 à 15 minutes dans la sauce.

   👀 Le poisson est bien cuit et s'imprègne des saveurs de la sauce.

   Lancer le minuteur · 15 min
9. 9
   🔥 doux · 2-3 sur 915 min

   Pendant que le Suppu Kandja mijote, préparez le riz. Lavez les 300 g de riz blanc plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans la petite marmite, faites bouillir environ 600 ml d'eau salée, ajoutez le riz, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire selon les indications du paquet, généralement 12 à 15 minutes.

   👀 Le riz est tendre et tout l'eau a été absorbée.

   Lancer le minuteur · 15 min
10. 10

    Goûtez la sauce Suppu Kandja et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez sel et poivre à votre goût. Le Suppu Kandja est prêt à être dégusté ! Ma cuisine, c'est de la teranga en marmite !