🇲🇦 Chef Youssef Tajine
Briouates aux amandes
« Les fêtes ne seraient rien sans ces briouates dorées… »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Versez les 300 g d'amandes dans votre mixeur. Broyez-les (= mettez-les en poudre ou en petits morceaux, comme une semoule pas trop fine) finement mais pas en pâte. Transférez les amandes mixées dans le grand saladier.
👀 jusqu'à obtenir une texture de poudre granuleuse, pas de la pâte d'amande.
- 210 min
Ajoutez aux amandes broyées les 100 g de sucre, la 1 cuillère à soupe de cannelle et les 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger. Malaxez (= mélangez avec les mains) bien le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient. C'est votre farce.
👀 jusqu'à ce que la farce forme une boule souple et non collante.
- 32 min
Faites fondre (= chauffer pour que le solide devienne liquide) les 50 g de beurre dans une petite casserole à feu doux.
👀 jusqu'à ce que le beurre soit liquide et clair.
- 410 min
Prenez une feuille de brick. Coupez-la en 3 ou 4 longues bandes égales d'environ 5 cm de large à l'aide de votre couteau. Répétez l'opération pour toutes les 10 feuilles de brick.
👀 jusqu'à avoir toutes les bandes prêtes.
- 525 min
Prenez une bande de feuille de brick. Déposez une petite cuillère de farce (environ 15 g) à une extrémité de la bande. Pliez la pointe de la bande sur la farce pour former un triangle. Continuez à plier le triangle sur lui-même, en alternant les côtés, jusqu'à arriver au bout de la bande. Badigeonnez (= étalez avec le pinceau) le bord final avec un peu de beurre fondu pour coller le pliage. Répétez l'opération pour toutes les bandes et toute la farce.
👀 jusqu'à ce que toutes les briouates soient formées en triangles.
- 610 min
Versez de l'huile (environ 1.5 cm de hauteur) dans votre grande poêle à bords hauts. Chauffez l'huile à feu moyen-vif. Une fois chaude, déposez quelques briouates sans les surcharger. Faites-les dorer de chaque côté. Saisissez (= faites dorer rapidement les bords) toutes les briouates de la même manière, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-les de l'huile avec l'écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
👀 jusqu'à ce que les briouates soient bien dorées et croustillantes.
- 75 min
Pendant la cuisson de vos briouates, faites chauffer les 300 g de miel dans une petite casserole à feu doux pour qu'il soit bien liquide et chaud.
👀 jusqu'à ce que le miel soit chaud et fluide.
- 85 min
Plongez directement les briouates chaudes (juste sorties de l'huile) dans le miel chaud. Laissez-les s'imbiber pendant environ 1 minute, puis retirez-les à l'aide de votre écumoire. Laissez-les s'égoutter légèrement avant de les disposer sur un plat de service.
👀 jusqu'à ce que les briouates soient bien enrobées de miel.
Erreur fréquente à éviter
Ne surchargez pas les briouates en farce, sinon elles éclateront à la cuisson. Une petite cuillère suffit pour que le cœur reste tendre et la coque dorée.
Note communautaire
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