🇱🇧 Chef Leila Mezze
Bamia bi lahmeh (Gombos à la viande et à la tomate)
« Ah, la Bamia bi lahmeh, habibi… C'est un plat que ma téta préparait avec tant d'amour, un vrai pilier de notre cuisine libanaise. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table, et ce plat en est le cœur. »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez les gombos : retirez délicatement le pédoncule (= la tige supérieure verte) de chaque gombo en formant un cône, sans percer le gombo, pour éviter qu'il ne devienne gluant à la cuisson.
- 210 min
Émincez (= coupez finement en petits dés) les 2 oignons moyens. Hachez finement les 4 gousses d'ail. Coupez les 500 g de viande d'agneau en cubes d'environ 3 cm si ce n'est pas déjà fait.
- 38 min
Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les cubes de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez la viande et réservez-la.
👀 lorsque la viande est bien dorée de toutes parts et a formé une croûte.
- 47 min
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la cocotte. Faites suer (= cuire doucement pour extraire l'humidité et les saveurs) les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et continuez la cuisson pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
👀 jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que l'ail embaume.
- 5
Incorporez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et les 400 g de tomates concassées. Remuez bien et ajoutez les 500 ml d'eau tiède. Ramenez la viande dans la cocotte. Salez avec les 1 cuillère à café de sel et poivrez avec la 1/2 cuillère à café de poivre.
- 630 min
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter (= cuire doucement à couvert) pendant 30 minutes, pour que la viande s'attendrisse et que les saveurs se mélangent, sahtein !
👀 jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi légèrement.
- 720 min
Ajoutez délicatement les 700 g de gombos préparés dans la cocotte. Mélangez doucement, couvrez et continuez la cuisson pendant 20 minutes.
👀 jusqu'à ce que les gombos soient tendres mais qu'ils conservent une légère fermeté, et que la sauce soit bien onctueuse.
- 8
Hors du feu, incorporez le jus des 3 cuillères à soupe de citron frais. Le citron réveille tout — même les endormis ! Ciselez (= hachez très finement) la moitié du bouquet de coriandre fraîche et ajoutez-la.
- 95 min
Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se développent encore un peu. Servez chaud avec du riz blanc, habibi. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de percer les gombos lors de leur préparation, ce qui libère une substance gélatineuse pendant la cuisson et rend le plat moins agréable en texture.
Note communautaire
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