Tagliatelles au ragù

Étapes

1. 1
   15 min

   Préparez votre soffritto! Hachez finement le petit oignon, la petite carotte et la branche de céleri. Le soffritto, c'est le trio sacré qui donne le 'kick' initial à notre sauce, la base de tout! Utilisez votre grand couteau pour cela, et prenez votre temps pour avoir des petits dés d'environ 2-3 mm.

   👀 Jusqu'à ce que tous les légumes soient hachés finement.

   Lancer le minuteur · 15 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 98 min

   Dans votre grande cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (non fournie, mais essentielle, amici!) et faites-la chauffer. Quand elle est chaude mais pas fumante, ajoutez le soffritto (l'oignon, la carotte, le céleri hachés). Ne les brûlez pas, maledetto!

   👀 Jusqu'à ce que les légumes soient translucides et légèrement dorés. Ils doivent 'suer' (= libérer leur eau et s'attendrir).

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 910 min

   Ajoutez les 300 g de bœuf haché et les 150 g de porc haché dans la cocotte avec les légumes. Écrasez bien la viande avec votre cuillère en bois pour qu'elle se sépare. Faites-la 'colorer' (= dorer) sur toutes les faces.

   👀 Jusqu'à ce que toute la viande soit bien dorée et ne présente plus de parties roses.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 95 min

   Versez les 15 cl de vin rouge sur la viande dorée dans la cocotte. 'Déglacez' (= ramassez tous les petits morceaux collés au fond de la cocotte avec la cuillère en bois en remuant bien) et laissez le vin 'réduire' (= s'évaporer et concentrer ses saveurs). Respirez ce parfum, oh là là, c'est la vie!

   👀 Jusqu'à ce que le vin ait presque complètement évaporé et que vous ne sentiez plus l'odeur d'alcool.

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5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 990 min

   Ajoutez la boîte de 400 g de tomates concassées (ou fraîchement pelées et écrasées, c'est encore mieux!) et les 10 cl de lait entier. Le lait adoucit la sauce et la rend incroyablement veloutée. Salez et poivrez généreusement. Couvrez la cocotte avec le couvercle.

   👀 Laissez mijoter très doucement, à peine un petit 'boum-boum', pendant 1 heure et 30 minutes. Remuez de temps en temps pour que le ragù n'attache pas au fond. C'est ici que la magie opère, la paciensa est d'oro!

   Lancer le minuteur · 90 min
6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 93 min

   Quand le ragù approche de la fin de sa cuisson, faites bouillir un grand volume d'eau salée (environ 1 litre pour 100g de pâtes) dans votre grande casserole. Plongez-y les 400 g de tagliatelles fraîches. Mamma mia, la pasta n'attend PAS!

   👀 Cuisez vos pâtes 'al dente' (= fermes sous la dent, pas molles). Cela dépend des pâtes, mais pour les fraîches c'est très rapide. Goûtez-les après 2-3 minutes!

   Lancer le minuteur · 3 min
7. 7

   Égouttez rapidement les tagliatelles. Ne les rincez JAMAIS, le 'amido' (= amidon) qui reste dessus est précieux! Versez immédiatement les pâtes égouttées dans la cocotte avec le ragù. Mélangez délicatement avec la cuillère en bois pour que chaque ruban de pâte soit enrobé de cette sauce divine.

   👀 Jusqu'à ce que chaque brin de tagliatelle soit revêtu de sauce.

8. 8

   Servez sans attendre dans de belles assiettes creuses. N'oubliez pas le Parmesan Reggiano râpé (non fourni, mais c'est un crime de s'en passer!). Bonissimo, c'est un plat de festa, un piatto d'amore!

   👀 À déguster subito, caldo caldo!