🇫🇷 Chef Marcel Baguette
Soupe à l'oignon gratinée
« L'oignon on le CARAMÉLISE, on ne le brûle pas ! C'est pas la même chose ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez vos oignons : Épluchez les 6 oignons, puis émincez-les (= coupez-les en tranches très fines, d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur). Faites attention à vos doigts, on ne veut pas d'accident !
👀 quand tous les oignons sont émincés
- 22 min
Dans votre casserole, mettez à fondre les 50 g de beurre à feu doux. C'est important que le beurre ne brûle pas, hein !
👀 le beurre est entièrement fondu et commence à frémir légèrement
- 310 min
Ajoutez les oignons émincés dans la casserole. Remuez-les bien avec la cuillère en bois pour qu'ils s'imprègnent de beurre. Laissez-les suer (= cuire doucement pour qu'ils rendent leur eau et ramollissent) sans coloration.
👀 les oignons sont translucides et ramollis
- 425 min
Augmentez un peu le feu et laissez les oignons caraméliser (= dorer lentement en libérant leurs sucres naturels). Il faut surveiller et remuer régulièrement, c'est l'étape la plus importante, t'as compris ?
👀 les oignons ont une belle couleur dorée foncée, presque marron, et sont très tendres
- 51 min
Saupoudrez la cuillère à soupe de farine sur les oignons dorés. Mélangez bien avec une cuillère en bois pendant 1 minute. On veut que la farine cuise un peu, ça s'appelle faire un roux blond.
👀 la farine est bien incorporée aux oignons et ne sent plus le cru
- 62 min
Versez les 150 ml de vin blanc sec dans la casserole. Remuez vivement avec le fouet pour déglacer (= dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond de la casserole) et éviter les grumeaux. Laissez évaporer l'alcool 2 minutes.
👀 le liquide a réduit de moitié et l'odeur d'alcool a disparu
- 715 min
Ajoutez le 1,5 litre de bouillon de bœuf chaud. Salez et poivrez. Portez à petite ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pour que les saveurs se mélangent bien. Ça, c'est la base d'une bonne soupe, pas de chichi !
👀 la soupe a épaissi légèrement et les oignons sont très fondants
- 8
Pendant que la soupe mijote, préchauffez votre four en mode gril. Coupez la demi-baguette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
👀 le four est chaud
- 9
Répartissez la soupe bien chaude dans les 4 bols compatibles four. Déposez 2 à 3 tranches de pain par bol sur le dessus de la soupe, puis recouvrez généreusement chaque tranche des 150 g de comté râpé. On ne lésine pas sur le fromage, ça non !
👀 tous les bols sont prêts
- 105 min
Enfournez les bols sous le gril. Gardez un œil dessus, car ça va vite !
👀 le fromage est bien gratiné, doré et forme une belle croûte fondante et légèrement bouillonnante
Erreur fréquente à éviter
Ne pas faire assez revenir les oignons est une catastrophe ! Ils doivent être bien dorés, presque confits, sinon ta soupe n'aura aucun goût, mon petit.
Note communautaire
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