Makroudh

Étapes

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   60 min

   Faites fondre les 150 g de beurre dans la casserole à feu très doux. Dans le grand saladier, versez les 500 g de semoule moyenne. Ajoutez le beurre fondu chaud sur la semoule. Mélangez bien avec une spatule puis avec les doigts pour sabler (= enrober chaque grain de semoule de beurre) la semoule. Laissez reposer la semoule beurrée à température ambiante pendant 60 minutes. Couvrez le saladier avec un torchon propre.

   👀 Repère de fin : la semoule a eu le temps de bien absorber le beurre.

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   Pendant le temps de repos de la semoule, préparez la farce aux dattes. Dénoyautez les 400 g de dattes (si elles ne le sont pas déjà) et coupez-les en petits morceaux. Dans un bol, mélangez les morceaux de dattes avec la 1 cuillère à café de cannelle. Malaxez bien le tout avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude pour l'assouplir. Formez deux longs rouleaux de pâte de dattes (environ 30 cm de long et 1,5 cm de diamètre) et mettez-les de côté.

   👀 Repère de fin : la pâte de dattes est malléable et prête à être insérée.

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   Après le repos de la semoule, ajoutez les 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger à la semoule beurrée. Égouttez un peu d'eau froide dans un verre. Incorporez peu à peu la semoule en mélangeant avec la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se tient bien sans coller. Ne pétrissez pas trop longtemps, juste assez pour tout lier.

   👀 Repère de fin : la pâte de semoule est juste assez souple pour être travaillée.

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   Divisez la pâte de semoule en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, formez une première portion de pâte en un long boudin. Aplatissez légèrement ce boudin avec le rouleau à pâtisserie pour former un rectangle long et peu épais. Creusez une gouttière au centre sur toute la longueur avec un doigt. Déposez un des rouleaux de pâte de dattes dans cette gouttière. Refermez délicatement la pâte de semoule sur la pâte de dattes pour l'enfermer complètement.

   👀 Repère de fin : le boudin de pâte de dattes est entièrement recouvert par la pâte de semoule.

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   Aplatissez délicatement ce long boudin garni avec la paume de la main, puis avec le rouleau à pâtisserie, pour obtenir une forme rectangulaire régulière, d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Avec le couteau, découpez des losanges (coupez en diagonale) d'environ 3-4 cm de long. Répétez l'opération avec la seconde portion de pâte de semoule et le deuxième rouleau de pâte de dattes.

   👀 Repère de fin : tous les makrouds sont formés et prêts à frire.

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   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9, environ 160-170°C pour l'huile; 2-3 sur 9 pour le miel3 min

   Chauffez l'huile (quantité suffisante pour que les makrouds flottent) dans la friteuse ou la grande marmite, à feu vif au début puis moyen. Vérifiez la température en y plongeant un petit bout de pâte : il doit remonter et dorer doucement. Plongez les makrouds par petites quantités (4 à 5 à la fois) pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Laissez-les dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, faites chauffer les 300 g de miel dans la petite casserole à feu doux.

   👀 Repère de fin : les makrouds ont une belle couleur dorée comme le soleil tunisien.

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   5 min

   À l'aide de l'écumoire, retirez les makrouds dorés de l'huile et plongez-les directement dans le miel chaud. Laissez-les s'imbiber pendant au moins 5 minutes, en les retournant une fois ou deux pour que toutes les faces soient bien nappées. Retirez les makrouds du miel et déposez-les sur une grille pour laisser l'excédent de miel s'égoutter. Recommencez les étapes de friture et d'enrobage avec le reste des makrouds.

   👀 Repère de fin : les makrouds sont bien brillants et imprégnés de miel.

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