Fabada asturiana

Étapes

1. 1
   720 min

   Trempez (= laissez ramollir dans l'eau) les 500 g de haricots blancs secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures (une nuit entière, c'est parfait). Ils vont gonfler, ¡olé! Une fois prêts, égouttez-les et rincez-les bien à l'eau froide.

   👀 Repère visuel de fin: les haricots sont bien gonflés et plus tendres au toucher.

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2. 2
   15 min

   Coupez (= divisez en morceaux) le 200 g de lard et les 300 g d'épaule salée en gros morceaux d'environ 2 à 3 cm. Émincez (= coupez en tranches très fines, environ 2 mm) le 1 oignon. Pelez les 2 gousses d'ail et hachez-les (= coupez-les en très petits morceaux).

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   5 min

   Placez les haricots blancs égouttés dans la grande cocotte. Ajoutez les morceaux de lard et d'épaule salée, l'oignon émincé, l'ail haché, la 1 dose de safran et la 1 cuillère à café de paprika. Recouvrez le tout généreusement avec de l'eau froide, de manière à ce que l'eau dépasse d'environ 4 à 5 cm le niveau des ingrédients.

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4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 910 min

   Portez la cocotte à ébullition (= faites chauffer jusqu'à ce que l'eau fasse de grosses bulles) sur feu vif. Pendant ce temps, écumez (= retirez la mousse qui se forme à la surface) avec l'écumoire. C'est important pour la propreté du bouillon, ¡si señor!

   👀 Repère visuel de fin: la surface du liquide bout activement et vous avez retiré toute l'écume.

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5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 9150 min

   Baissez le feu et laissez mijoter (= cuire doucement à petite ébullition) la fabada. Toutes les 30 minutes environ, `cassez l'ébullition` (= ajoutez un petit verre d'eau très froide pour faire descendre la température brusquement) deux ou trois fois. Cela rendra les haricots incroyablement tendres. Laissez mijoter sans couvrir.

   👀 Repère visuel de fin: les haricots sont très tendres quand vous les goûtez, mais ne sont pas réduits en purée.

   Lancer le minuteur · 150 min
6. 6
   🔥 doux · 2-3 sur 930 min

   Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez les 2 chorizos et les 2 morcillas entiers dans la cocotte pour qu'ils libèrent leurs saveurs. Ils vont parfumer tout le plat ! ¡Qué maravilla!

   👀 Repère visuel de fin: les chorizos et morcillas sont bien cuits et ont diffusé leur couleur et leur gras dans le ragoût. Les haricots sont ULTRA tendres.

   Lancer le minuteur · 30 min
7. 7
   5 min

   Retirez les charcuteries et tranchez-les (= coupez-les en rondelles d'environ 1 cm). Goûtez la fabada et rectifiez l'assaisonnement (= ajoutez du sel et du poivre selon votre goût). N'oubliez pas, salez seulement à la fin pour les haricots ! Servez la fabada bien chaude avec la charcuterie coupée. ¡Buen provecho!

   👀 Repère gustatif de fin: le plat est parfaitement équilibré en saveurs. Il est prêt à être dégusté.

   Lancer le minuteur · 5 min