Baklava Libanais aux Pistaches

Étapes

1. 1
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Une bonne chaleur est le secret d'un baklava doré, habibi.

2. 2
   🔥 doux · 3 sur 95 min

   Faites fondre le beurre (les 250 g) dans une petite casserole à feu doux, sans le laisser brunir. C'est le bain d'or de nos feuilles de filo.

   👀 jusqu'à ce que le beurre soit entièrement liquide et clair

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3

   Hachez finement les pistaches (les 300 g) à l'aide d'un hachoir ou d'un couteau. Elles doivent être presque comme une poudre grossière, pas une purée, pour que chaque bouchée soit un délice.

   👀 jusqu'à obtenir une consistance de crumble fin

4. 4

   Beurrez généreusement le fond et les parois de votre grand plat de cuisson à l'aide du pinceau. Cela empêchera notre chef-d'œuvre de coller.

   👀 jusqu'à ce que le plat soit bien enduit de beurre fondu

5. 5

   Déposez une première feuille de pâte filo dans le plat. Badigeonnez-la délicatement de beurre fondu avec le pinceau. Répétez cette opération avec la moitié des feuilles (environ 12 à 15 feuilles pour un paquet de 500g), en les intercalant. Pas besoin d'être parfaitement alignées, la vie n'est pas toujours parfaite, n'est-ce pas ?

   👀 chaque feuille doit être légèrement beurrée

6. 6

   Répartissez uniformément les pistaches hachées sur la dernière couche de pâte beurrée. C'est le cœur de notre baklava, habibi.

   👀 créant une couche homogène de pistaches

7. 7

   Recouvrez les pistaches avec le reste des feuilles de pâte filo, en les superposant et en badigeonnant chacune d'elles de beurre fondu, comme précédemment. Quand ma téta faisait ça, elle disait que chaque couche était une bénédiction.

   👀 jusqu'à épuisement des feuilles de pâte filo

8. 8

   Avec un couteau bien aiguisé, coupez délicatement le baklava en losanges ou en carrés, sans aller jusqu'au fond du plat pour le moment. C'est ce qui permettra au sirop de pénétrer et de danser dans chaque parcelle. Arrosez le dessus du baklava avec l'excédent de beurre fondu.

   👀 découpage régulier et surface bien beurrée

9. 9
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C40 min

   Enfournez le baklava à mi-hauteur. Pensez à lui, il faut qu'il dore doucement.

   👀 jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant

   Lancer le minuteur · 40 min
10. 10
    🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

    Pendant la cuisson, préparez le sirop : dans une casserole, mélangez le sucre en poudre (les 500 g) et l'eau (les 250 ml). Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Ajoutez le jus de citron (la 1 c. à soupe) en fin de cuisson. Le citron réveille tout — même les endormis.

    👀 le sirop doit épaissir légèrement

    Lancer le minuteur · 10 min
11. 11

    Hors du feu, incorporez l'eau de fleur d'oranger (la 1 c. à soupe) et l'eau de rose (la 1 c. à soupe) au sirop. Ce sont les parfums du Liban, habibi.

    👀 jusqu'à ce que les arômes soient bien mélangés

12. 12
    240 min

    Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop froid sur le baklava chaud. C'est le choc thermique qui crée cette magie croustillante et moelleuse. Laissez le baklava absorber tout le sirop pendant au moins 4 heures, ou mieux, une nuit entière. La patience est une vertu et la clé du délice.

    👀 le sirop doit être entièrement absorbé et le baklava à température ambiante

    Lancer le minuteur · 240 min