Bánh cuốn

Étapes

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   10 min

   Dans le grand saladier, versez les 250 g de farine de riz et les 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca. Ces deux farines ensemble donneront une texture à la fois souple et un peu élastique, parfaite pour nos crêpes. Ajoutez progressivement les 50 cl d'eau froide tout en mélangeant doucement avec le fouet. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, sans aucun grumeau (ces petits amas de farine indésirables).

   👀 Repère visuel: 'la pâte est complètement lisse et liquide, comme du lait épais'.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   15 min

   Pendant que notre pâte se repose un peu, préparez la farce. Sur la planche à découper, émincez (= coupez en tranches très fines, environ 2 mm d'épaisseur) les 2 échalotes. Lavez les 100 g de champignons et ciselez-les (= coupez-les en tout petits dés, comme des confettis).

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 6 sur 93 min

   Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre (type tournesol) dans la poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez-y les échalotes émincées et faites-les revenir (= les faire cuire dans un peu de matière grasse, en remuant de temps en temps) jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.

   👀 Repère visuel: 'les échalotes sont dorées'.

   Lancer le minuteur · 3 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 6 sur 95 min

   Ajoutez ensuite les 300 g de porc haché dans la poêle avec les échalotes. Écrasez le porc avec la spatule en bois pour qu'il ne forme pas de gros paquets. Faites-le saisir (= cuire rapidement à feu vif pour dorer l'extérieur) en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il n'y ait plus de rose visible.

   👀 Repère visuel: 'le porc est entièrement cuit, sans rose'.

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Incorporez les champignons ciselés au porc et aux échalotes. Laissez cuire quelques minutes, le temps que les champignons perdent leur eau et soient tendres. Salez et poivrez légèrement. Réservez cette farce dans le plat creux.

   👀 Repère visuel: 'les champignons ont réduit de volume et sont mous'.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9

   Préparez votre cuiseur vapeur. Versez de l'eau dans la base du cuiseur et portez-la à ébullition. Une fois que la vapeur s'échappe abondamment, placez la toile à bánh cuốn (elle est souvent fournie avec le cuiseur vapeur adapté ou peut être une toile fine tendue) sur la surface de cuisson. Mélangez bien la pâte à crêpes avec le fouet avant chaque crêpe pour éviter que la farine ne dépose au fond.

   👀 Repère sonore/visuel: 'l'eau bout et la vapeur monte fort'.

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 91 min

   À l'aide d'une petite louche, versez une fine couche de pâte sur la toile tendue du cuiseur vapeur. La couche doit être très fine pour que la crêpe soit délicate. Couvrez immédiatement le cuiseur vapeur avec son couvercle.

   👀 Repère visuel: 'la crêpe change de couleur, elle devient translucide et opaque'.

   Lancer le minuteur · 1 min
8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9

   Dès que la crêpe est cuite (elle devient légèrement translucide et se décolle facilement, cela prend environ 30 secondes à 1 minute), retirez-la délicatement de la toile. Déposez-la sur un plat légèrement huilé pour qu'elle ne colle pas. Garnissez le centre de cette crêpe avec une cuillère de la farce au porc et roulez-la doucement pour former un petit cylindre. Recommencez cette étape jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

   👀 Repère visuel: 'la crêpe est translucide et prête à être manipulée sans se déchirer'.

9. 9

   Servez les bánh cuốn chauds, accompagnés de sauce nuoc cham et éventuellement d'échalotes frites pour une touche croustillante. C'est un plat empli de saveurs, un vrai câlin dans un bol.