Nộm hoa chuối

Étapes

1. 1
   15 min

   Préparez votre plan de travail. Puis, émincez finement (= coupez en tranches très fines, environ 1-2 mm d'épaisseur) la fleur de bananier. Ensuite, mettez immédiatement ces fines tranches dans un grand saladier d'eau froide à laquelle vous aurez ajouté le jus d'un citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre. Laissez-les tremper pendant 15 minutes pour éviter qu'elles ne s'oxydent et deviennent noires, et pour enlever une partie de leur astringence.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les tranches de fleur de bananier restent claires et croquantes'

   Lancer le minuteur · 15 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 915 min

   Pendant que la fleur de bananier trempe, faites cuire les 300 g de poulet. Vous pouvez le pocher (= cuire dans de l'eau frémissante) dans une petite casserole d'eau légèrement salée pendant 10 à 15 minutes, ou le cuire à la vapeur. Le poulet doit être bien cuit à coeur mais rester moelleux.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le poulet est tendre et ne présente aucune trace de rose à l'intérieur'

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3

   Pendant la cuisson du poulet, concassez (= écrasez grossièrement) les 100 g de cacahuètes. Vous pouvez utiliser un mortier et pilon, ou les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Réservez-les.

4. 4

   Égouttez soigneusement les tranches de fleur de bananier et pressez-les délicatement pour en retirer l'excès d'eau. Elles doivent être bien sèches et croquantes pour une salade réussie. Transférez-les dans un grand saladier propre.

5. 5

   Une fois le poulet cuit et légèrement refroidi pour ne pas vous brûler, effilochez-le (= séparez la chair en petits filaments avec les doigts ou deux fourchettes). Ajoutez le poulet effiloché dans le saladier avec la fleur de bananier.

6. 6

   Préparez la sauce en mélangeant la quantité nécessaire de nuoc cham (une sauce traditionnelle vietnamienne salée et sucrée à base de poisson fermenté), le piment coupé en fines rondelles ou haché (sans les graines pour les palais sensibles), et les 2 gousses d'ail hachées finement ensemble. Mélangez bien pour que les saveurs se marient.

7. 7

   Versez la sauce préparée sur la fleur de bananier et le poulet dans le saladier. Ajoutez les herbes fraîches ciselées (= coupées finement avec des ciseaux de cuisine ou un couteau). Mélangez délicatement tous les ingrédients avec vos mains (propres !) ou des pinces à salade, en veillant à bien enrober chaque morceau de sauce. C'est le moment clé où les saveurs commencent leur douce étreinte.

8. 8

   Enfin, parsemez généreusement de cacahuètes concassées juste avant de servir pour apporter une touche de croquant. Servez aussitôt pour que les textures restent parfaites, tel un petit cadeau de fraîcheur.