Pilav Turc (Riz au Beurre et Vermicelles)

Étapes

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   10 min

   Commencez par le riz, l'âme du pilav ! Rincez les 250 g de riz Baldo plusieurs fois dans la passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. C'est le secret pour un riz qui ne colle pas, mon ami. Laissez-le tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-le très soigneusement.

   👀 L'eau de rinçage est claire et le riz a trempé.

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 92 min

   Dans votre grande casserole à fond épais, mettez les 50 g de beurre et la cuillère à soupe d'huile végétale. Faites-les fondre doucement, bre, pour bien enrober tous les grains.

   👀 Le beurre est entièrement fondu et une légère mousse apparaît.

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 93 min

   Ajoutez les 50 g de vermicelles cheveux d'ange dans la casserole. Faites-les dorer doucement en remuant constamment avec votre cuillère en bois. On veut une belle couleur noisette, pas brûlée ! La braise ne pardonne pas — respecte-la.

   👀 Les vermicelles ont pris une belle coloration dorée uniforme.

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   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 93 min

   Maintenant, ajoutez le riz bien égoutté dans la casserole avec les vermicelles dorés. Mélangez délicatement pendant quelques minutes. On veut 'suer' le riz (= faire revenir dans la matière grasse, ici le beurre et l'huile) pour qu'il soit bien nacré, comme des perles. Chaque grain doit briller !

   👀 Les grains de riz sont translucides sur les bords et bien enrobés de matière grasse.

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   Versez les 500 ml d'eau chaude (ou de bouillon) et la cuillère à café de sel. Le liquide doit recouvrir le riz d'environ un doigt. Remuez une dernière fois TRÈS délicatement, juste pour répartir le sel.

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   🔥 doux · 1-2 sur 915 min

   Portez à ébullition, puis baissez aussitôt le feu à son minimum. Couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté. Laissez cuire sans y toucher, c'est très important pour la texture.

   👀 Toute l'eau est absorbée par le riz. Vous devriez voir des petits 'cratères' à la surface du riz.

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   10 min

   Une fois que le riz a absorbé tout le liquide, retirez la casserole du feu. Laissez reposer, toujours couvert, pendant au moins 10 minutes. C'est le moment sacré où chaque grain se gonfle de bonheur.

   👀 Le riz a reposé, les grains sont bien séparés et moelleux.

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   Enfin, ouvrez le couvercle et égrenez (= séparez les grains délicatement) le riz avec une fourchette. Ne le mélangez pas brutalement, on veut de la légèreté. Servez-le immédiatement, bien chaud. Afiyet olsun, mon ami !