Vindaloo de porc

Étapes

1. 1
   10 min

   Préparez votre "masala" (mélange d'épices) : dans un mixeur, ajoutez les 12 gousses d'ail pelées, les 25 g de gingembre frais épluché et coupé en morceaux, les 8-10 piments rouges séchés (dont vous pouvez retirer les graines pour moins de piquant, si vous le souhaitez), les 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de graines de moutarde, les 6 clous de girofle, les 4 gousses de cardamome (écrasées pour libérer les graines), le bâtonnet de cannelle et la 1 cuillère à café de curcuma en poudre. Ajoutez la moitié des 80 ml de vinaigre de vin rouge et mixez pour obtenir une pâte lisse et homogène. C'est le cœur de notre Vindaloo, beta! Son âme!

   👀 Jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2
   30 min

   Découpez les 700 g d'épaule de porc en cubes d'environ 3-4 cm. Dans un grand bol mélangeur, ajoutez le porc et la pâte de masala que vous venez de préparer. Mélangez bien avec vos mains (le curcuma est une bénédiction, pas une tache, beta !). Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur. Pour un Vindaloo vraiment divin, laissez-le reposer toute une nuit. Mais si le temps presse, 30 minutes suffiront.

   👀 Le porc doit être bien enrobé de marinade. Laissez reposer au frais.

   Lancer le minuteur · 30 min
3. 3

   Pendant que le porc marine, émincez finement (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le 1 oignon moyen. Préparons la base de notre cuisson, mon ami.

4. 4
   🔥🔥 moyen · 6 sur 92 min

   Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

   👀 L'huile doit être chaude, mais pas fumante. Un petit "shhhht" lorsque vous déposez une goutte d'eau est un bon signe.

   Lancer le minuteur · 2 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le revenir doucement. C'est le moment de la patience, comme ma grand-mère disait : "Doucement, doucement, on ne brusque pas l'oignon."

   👀 Jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence juste à dorer légèrement. Il doit être doux et odorant.

   Lancer le minuteur · 8 min
6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 7-8 sur 910 min

   Ajoutez le porc mariné (avec tout le masala et le liquide de la marinade) dans la cocotte. Faites dorer le porc de tous les côtés en remuant régulièrement. C'est le "bhunao" (faire revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare), une étape clé pour développer les saveurs.

   👀 Le porc doit être bien coloré et le masala doit sentir merveilleusement bon. Vous verrez l'huile commencer à remonter sur les bords.

   Lancer le minuteur · 10 min
7. 7
   🔥 doux · 3-4 sur 9

   Baissez le feu, ajoutez le reste des 80 ml de vinaigre de vin rouge et la 1 cuillère à café de sucre. Mélangez bien. Le sucre va équilibrer l'acidité et le piquant, c'est la magie du Vindaloo, beta!

   👀 Le porc doit être légèrement nappé de sauce.

8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 940 min

   Couvrez la cocotte et laissez mijoter le Vindaloo. Le porc doit devenir tendre et absorber toutes les saveurs du masala. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.

   👀 Le porc doit être très tendre et se défaire facilement à la fourchette. La sauce doit avoir épaissi et avoir une belle couleur profonde.

   Lancer le minuteur · 40 min
9. 9

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel. Le Vindaloo est prêt quand la sauce est riche, épaisse et que le porc est juteux. Servez ce festin avec du riz basmati fumant ou du pain naan frais. Namaste et bon appétit!

   👀 Un Vindaloo parfait est un équilibre entre le piquant, l'acidité, le sucré et le salé.