🇹🇷 Chef Emre Kebab
Zeytinyağlı Fasulye (Haricots Verts à l'Huile d'Olive)
« Ah, le Zeytinyağlı Fasulye, bre ! Un plat qui chante le soleil et la générosité, parfait pour accompagner mes grillades ou se suffire à lui-même. Vous allez voir, même sans braises, le cœur y est ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Préparez les haricots verts : Équeutez (= retirez les petites pointes d'extrémité) les 700 g de haricots verts frais, puis lavez-les soigneusement et égouttez-les bien.
👀 Jusqu'à ce que tous les haricots soient propres et préparés.
- 25 min
Préparez l'oignon et l'ail : Ciselez (= coupez en très petits dés) les 2 oignons moyens et hachez finement (= coupez en tout petits morceaux) les 2 gousses d'ail.
👀 Tous les légumes doivent être prêts pour la cuisson.
- 310 min
Préparez les tomates : Mondez (= retirez la peau), épépinez (= retirez les graines) et concassez (= coupez en petits dés) les 3 tomates mûres. Pour monder, faites une petite incision en croix sur le dessous des tomates, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les immédiatement dans l'eau glacée pour retirer facilement la peau.
👀 Les tomates doivent être en petits dés sans peau ni pépins.
- 48 min
Faites suer l'oignon : Dans la grande cocotte, versez les 100 ml d'huile d'olive. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les suer (= cuire doucement pour qu'ils rendent leur eau et deviennent translucides) sans coloration.
👀 Jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement ramollis.
- 53 min
Ajoutez l'ail et les haricots : Incorporez l'ail haché et faites revenir une minute, puis ajoutez les 700 g de haricots verts. Mélangez bien pour les enrober d'huile.
👀 Les haricots doivent devenir légèrement plus brillants.
- 6
Ajoutez les tomates et assaisonnez : Ajoutez les tomates concassées, la cuillère à café de sucre en poudre, la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir. Mélangez délicatement.
👀 Tous les ingrédients doivent être bien intégrés.
- 745 min
Mijotage : Versez les 100 ml d'eau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter doucement.
👀 Jusqu'à ce que les haricots soient très tendres (vérifiez en goûtant un haricot) et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
- 820 min
Repos : Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu et laissez le plat reposer, toujours couvert, pendant au moins 15-20 minutes. Ce repos permet aux saveurs de bien se marier. Traditionnellement, ce plat est servi tiède ou froid.
👀 Le plat doit avoir refroidi légèrement et les arômes doivent s'être développés.
- 9
Service : Servez le Zeytinyağlı Fasulye garni de quelques brins d'aneth frais ciselé. Afiyet olsun, mes amis !
👀 Le plat est prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas laisser mijoter assez longtemps. Les haricots verts doivent être fondants, presque confits, et non croquants. La patience est la clé de ce plat.
Note communautaire
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