Ravioli ricotta-épinards

Étapes

1. 1
   30 min

   Dans le grand saladier, versez les 300 g de farine. Faites un puit (= creusez un trou au centre de la farine). Cassez les 3 œufs entiers dans le puit. Mélangez progressivement la farine et les œufs avec une fourchette, puis pétrissez (= malaxez et étirez la pâte avec les mains) la pâte pendant au moins 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer sur le plan de travail. C'est crucial pour l'élasticité !

   👀 La pâte est souple et ne colle plus aux doigts.

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Pendant le repos de la pâte, lavez les 200 g d'épinards frais. Dans une grande casserole d'eau bouillante très légèrement salée, plongez les épinards. Laissez-les cuire très rapidement pour les blanchir (= cuire brièvement pour ramollir et fixer la couleur). Égouttez-les immédiatement et pressez-les très fort avec vos mains pour en retirer un maximum d'eau. Hachez-les ensuite très finement sur votre planche à découper.

   👀 Les épinards sont tendres mais leur couleur est encore éclatante.

   Lancer le minuteur · 2 min
3. 3

   Dans un grand bol, mélangez les épinards hachés avec les 300 g de ricotta, les 50 g de parmesan râpé et un peu de muscade râpée (q.s. = quantum sufficit, juste assez pour le goût). Salez et poivrez légèrement. Mélangez bien avec une fourchette pour obtenir une farce homogène.

   👀 La farce est bien liée et savoureuse.

4. 4

   Divisez votre pâte à ravioli en deux boules égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez une première boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie le plus finement possible, jusqu'à obtenir une bande rectangulaire d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur. Répétez l'opération avec la deuxième boule. Vous devriez avoir deux belles feuilles de pâte.

   👀 Les feuilles de pâte sont fines et translucides.

5. 5

   Sur l'une des deux bandes de pâte, déposez des petites boules de farce à l'aide d'une petite cuillère, espacées d'environ 3-4 cm les unes des autres. Humidifiez légèrement les bords entre chaque boule de farce avec un peu d'eau (votre doigt suffit). Déposez la deuxième bande de pâte par-dessus la première. Appuyez doucement tout autour de chaque petite boule de farce pour chasser l'air et bien souder les deux pâtes. Découpez ensuite les ravioli à l'aide d'un couteau ou d'une roulette, en petits carrés ou ronds. Al dente o niente !

   👀 Les ravioli sont formés et bien scellés, sans air emprisonné.

6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 93 min

   Portez à ébullition un grand volume d'eau dans la grande casserole. Salez généreusement l'eau (environ 10 g de sel par litre, elle doit avoir le goût de la mer !). Plongez délicatement les ravioli, quelques-uns à la fois, dans l'eau bouillante. Laissez-les pocher (= cuire doucement dans un liquide frémissant).

   👀 Les ravioli remontent à la surface et sont tendres sous la dent mais encore fermes (al dente !).

   Lancer le minuteur · 3 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 93 min

   Pendant que les ravioli cuisent, préparez la sauce. Dans la poêle 26 cm, faites fondre les 60 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les 6 feuilles de sauge fraîche. Le beurre doit blondir (= prendre une légère couleur noisette et dégager un arôme de noisette).

   👀 Le beurre mousse et change de couleur, la sauge est croustillante.

   Lancer le minuteur · 3 min
8. 8

   À l'aide d'une écumoire, sortez les ravioli de l'eau et déposez-les directement dans la poêle avec le beurre-sauge. Mélangez délicatement pour bien les enrober de cette sauce parfumée. Servez immédiatement ! Buon appetito !

   👀 Les ravioli sont brillants et bien nappés de beurre-sauge.