🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Satay de poulet et sauce cacahuète
« Aujourd'hui, on va faire voyager vos papilles avec mes brochettes de poulet satay, et sa sauce cacahuète, la vraie de vraie ! Quatre saveurs, un seul coup de wok - non, de grill - zéro excuse, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 12 min
Préparez la marinade, ka ! Dans un grand saladier, mélangez les 80 ml de lait de coco, la cuillère à café de curcuma, la cuillère à café de coriandre moulue, la cuillère à café de cumin moulu, la cuillère à soupe de sucre de palme et la cuillère à soupe de sauce poisson. C'est la base de votre goût, ka !
👀 Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés
- 25 min
Coupez les 600 g de blancs de poulet en fines lamelles ou en dés d'environ 1 cm sur 5 cm. Le poulet doit être pas trop épais pour bien s'imprégner, ka !
👀 Toutes les lamelles de poulet sont prêtes
- 330 min
Plongez les morceaux de poulet coupés dans la marinade. Mélangez bien pour que chaque morceau soit recouvert. Couvrez le saladier et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes, ou même mieux, 1 à 2 heures pour encore plus de saveur, ka !
👀 Le poulet a bien absorbé les saveurs de la marinade
- 43 min
Pendant que le poulet marine, préparez la sauce cacahuète, aroy mak mak ! Hachez finement la gousse d'ail et la petite échalote.
👀 L'ail et l'échalote sont très finement hachés
- 53 min
Dans une casserole moyenne, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile végétale. Faites suer (= cuire à feu doux sans coloration pour libérer les sucs et ramollir) l'ail haché et l'échalote hachée jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides, ka ! Ça va embaumer la cuisine !
👀 L'ail et l'échalote sont translucides et embaument
- 61 min
Ajoutez la cuillère à café de pâte de curry rouge et faites-la revenir (= cuire dans un corps gras à feu vif pour développer les arômes) avec l'ail et l'échalote pendant 1 minute. Ça, c'est le phet (épicé) qui arrive, ka !
👀 La pâte de curry est bien parfumée
- 75 min
Versez les 200 ml de lait de coco dans la casserole. Ajoutez les 150 g de beurre de cacahuète, la cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre roux), la cuillère à soupe de sauce poisson, la cuillère à café de pâte de tamarin (si vous en utilisez) et les 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Mélangez bien avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce homogène et lisse.
👀 La sauce est lisse et crémeuse, elle frémit doucement
- 85 min
Laissez mijoter la sauce à feu très doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, pour qu'elle épaississe un peu et que les saveurs se mélangent bien. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude, ka !
👀 La sauce a la consistance d'un yaourt brassé et un goût équilibré
- 95 min
Pendant ce temps, enfilez les morceaux de poulet marinés sur les brochettes en bois. Ne les serrez pas trop et laissez un peu d'espace.
👀 Toutes les brochettes sont prêtes
- 102 min
Faites chauffer une poêle-grill ou votre grill extérieur à feu vif. Brossez les brochettes avec un peu d'huile si vous les faites à la poêle, ka ! Chaud-chaud, on ne fait pas patienter le poisson !
👀 Le grill est bien chaud et commence à fumer légèrement
- 1112 min
Déposez les brochettes sur le grill chaud. Faites-les cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le poulet soit cuit à cœur (sans être sec !). Il faut une belle coloration, ka !
👀 Les brochettes sont bien dorées et le poulet est cuit sans être trop sec
- 12
Servez immédiatement vos brochettes de Satay avec la sauce cacahuète, ka ! Aroy mak mak !
👀 Prêt à être dégusté !
Erreur fréquente à éviter
Ne faites pas trop cuire le poulet ! Il deviendrait sec et caoutchouteux. Le secret, c'est la cuisson rapide à feu vif pour avoir des brochettes juteuses et tendres, ka !
Note communautaire
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