🇲🇬 Chef Lova Vanille
Ranovola (Tisane de riz grillé malgache)
« Ah, mes amis voyageurs, approchez, et laissez-moi vous conter la magie simple du Ranovola, cette boisson qui nous relie à notre terre, à la fin de chaque festin, comme un doux souvenir. »
Ustensiles
Étapes
- 1
Commencez par rincer soigneusement 2 cuillères à soupe de riz blanc sous l'eau froide pour retirer l'amidon. Laissez-le s'égoutter dans une passoire.
- 22 min
Faites chauffer une casserole à fond épais vide sur la plaque de cuisson. L'idée est de créer un fond de cuisson bien chaud, comme une terre nourricière.
👀 La casserole est bien chaude et sèche.
- 3
Versez les 2 cuillères à soupe de riz rincé et égoutté dans la casserole chaude SANS AUCUN MATIÈRE GRASSE. Cela va permettre au riz de griller et de coller légèrement au fond.
- 45 min
Remuez le riz sans cesse avec la cuillère en bois pendant qu'il grille. Vous voulez qu'il prenne une belle couleur dorée à certains endroits, presque brûlée, mais pas noire.
👀 Le riz a des grains dorés et certains sont légèrement noircis, et une odeur de noisette grillée émane de la casserole.
- 5
Une fois que le riz a bien caramélisé et qu'une fine couche brun foncé (le « tavy ») s'est formée au fond de la casserole, retirez la casserole du feu un instant.
👀 Le fond de la casserole est bien teinté de brun.
- 6
Versez délicatement 1 litre d'eau chaude dans la casserole. Attention aux éclaboussures, car l'eau va entrer en contact avec la surface très chaude. Le contraste des températures va faire décoller le « tavy ».
- 710 min
Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter doucement. Avec votre cuillère en bois, grattez le fond de la casserole pour bien décoller toute la couche de riz grillé. C'est elle qui donne tout le goût à votre tisane.
👀 L'eau a pris une belle couleur ambrée et a un parfum délicat de riz grillé.
- 8
Une fois que le Ranovola a mijoté et que tous les arômes se sont libérés, retirez la casserole du feu. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à café de sucre si vous aimez ce petit goût sucré, mélangez bien.
- 9
Passez le Ranovola à travers une passoire fine pour retirer les grains de riz et obtenir une boisson claire. Vous pouvez le servir chaud ou tiède, selon votre envie du moment.
👀 La boisson est limpide et prête à être dégustée.
Erreur fréquente à éviter
La plus grande erreur serait de ne pas griller le riz suffisamment. N'ayez pas peur de le laisser brunir, c'est ce qui donnera toute la profondeur et le caractère à votre Ranovola. Mais attention, pas brûler noir, juste un beau brun doré, comme une terre riche et généreuse.
Note communautaire
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