Phở bò

Étapes

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 910 min

   Préparez les os à moelle et le gîte de bœuf : rincez-les très soigneusement sous l'eau froide pour enlever toute impureté. Puis, placez les 1 kg d'os et les 500 g de gîte dans la grande marmite et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition (commencez une cuisson à feu vif pour blanchir, le rôle est d'enlever les impuretés et le sang, ensuite on jette cette eau sale).

   👀 Jusqu'à ce que l'eau bouillonne fort et qu'une écume grise se soit formée à la surface pendant quelques minutes.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2

   Égouttez les os et le gîte de bœuf dans la passoire. Rincez-les à nouveau très attentivement sous l'eau froide pour bien nettoyer. Nettoyez également la marmite. Cette étape est comme purifier l'esprit, c'est important pour un bouillon clair et pur.

3. 3
   🔥🔥 moyen · 6 sur 910 min

   Préparez les aromates : coupez les deux extrémités du 1 oignon entier et du 50 g de gingembre (sans les peler). Placez-les directement sur la surface chaude d'une poêle sèche (sans matière grasse). Grillez-les doucement. Laissée la peau car on la retire après. L'objectif n'est pas de les cararaméliser mais de les faire noircir par endroit.

   👀 Jusqu'à ce que la peau de l'oignon et du gingembre soit noircie par endroits et qu'une douce odeur fumée se dégage.

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4

   Une fois grillés, pelez l'oignon et le gingembre et coupez l'oignon en quatre. Ajoutez les os et le gîte de bœuf nettoyés dans la marmite propre. Ajoutez ensuite les morceaux d'oignon et de gingembre grillés, le 1 bâton de cannelle et les 3 anis étoilés. Couvrez d'environ 4 litres d'eau froide.

5. 5
   🔥 doux · 2-3 sur 9180 min

   Portez l'eau doucement à frémissement (pas une grosse ébullition, juste de petites bulles). Réduisez le feu immédiatement pour maintenir ce très léger frémissement. Laissez mijoter tranquillement, c'est la danse patiente du temps qui infuse les saveurs.

   👀 Pendant 3 heures. Le bouillon doit rester clair et les arômes doivent s'épanouir lentement, comme une fleur qui s'ouvre.

   Lancer le minuteur · 180 min
6. 6

   Après 3 heures, retirez le gîte de bœuf de la marmite (les os peuvent rester). Laissez le gîte Tlégèrement refroidir (pour éviter de vous brûler). Une fois tiède, émincez (coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le gîte de bœuf. Mettez le bouillon de côté avec le reste des ingrédients.

7. 7
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Filtrez le bouillon : passez tout le contenu de la marmite à travers la passoire fine pour retirer tous les os, le gingembre, l'oignon, la cannelle et l'anis étoilé. Le bouillon doit être clair et limpide. Remettez le bouillon filtré dans la marmite propre et ajoutez les 4 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce poisson) pour l'assaisonnement final.

   👀 Jusqu'à ce que le bouillon soit à nouveau bien chaud et prêt à être servi.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8

   Pendant que le bouillon chauffe, préparez les nouilles de riz : suivez les instructions sur l'emballage pour les 300 g de nouilles de riz. Généralement, cela implique de les faire tremper dans de l'eau tiède ou de les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante et de les égoutter rapidement. Les nouilles doivent être juste souples mais encore un peu fermes sous la dent.

9. 9

   Préparez les accompagnements : lavez et effeuillez le 1 bouquet de basilic thaï, coupez les 2 citrons verts en quartiers. Disposez les herbes, les tranches de bœuf et les citrons verts dans des petites assiettes que vous mettrez à table.

10. 10

    Servez votre phở bò : dans chaque grand bol de service, déposez une portion de nouilles de riz préparées. Disposez harmonieusement quelques tranches de gîte de bœuf émincé par-dessus. Arrosez généreusement de bouillon chaud. Offrez les herbes fraîches et les quartiers de citron vert à chacun pour qu'ils assaisonnent selon leur goût. L'équilibre est dans les mains de chacun, alors profitez!