Bún bò Huế

Étapes

1. 1
   10 min

   Préparez la viande : rincez soigneusement les 500 g de jarret de bœuf et les 300 g de porc sous l'eau froide pour enlever toute impureté. Coupez les 4 bâtons de citronnelle en tronçons d'environ 5 cm, puis écrasez-les légèrement avec le plat de votre couteau pour libérer leurs arômes.

   👀 Jusqu'à ce que les viandes soient rincées et la citronnelle préparée.

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2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 915 min

   Dans la grande marmite, placez le jarret de bœuf, le porc et la citronnelle écrasée. Couvrez largement d'eau froide (environ 4 à 5 litres).

   👀 Jusqu'à ce que l'eau atteigne une ébullition franche et que de la mousse (écume) remonte à la surface.

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3. 3
   🔥 doux · 3-4 sur 9120 min

   À l'aide de l'écumoire, retirez délicatement toute la mousse qui s'est formée à la surface du bouillon. C'est important pour avoir un bouillon clair et sans impuretés. Une fois la mousse retirée, baissez le feu.

   👀 Jusqu'à ce que le bouillon mijote très doucement et que les viandes soient tendres (elles doivent se détacher facilement à la fourchette).

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4. 4
   10 min

   Pendant que le bouillon mijote, préparez la pâte de crevettes et le piment. Dans un petit bol, délayez la 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes avec une petite louche de bouillon chaud prélevé de la marmite. Émincez finement (= coupez en très fines rondelles) les 2 piments. Si vous craignez le piquant, retirez les graines des piments.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte de crevettes soit bien dissoute et les piments émincés.

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5. 5
   15 min

   Une fois les viandes tendres, retirez-les délicatement du bouillon et laissez-les refroidir un peu sur la planche à découper. Filtrez ensuite le bouillon à travers la passoire fine pour retirer les morceaux de citronnelle et autres impuretés, puis reversez le bouillon clair dans la marmite.

   👀 Jusqu'à ce que les viandes soient refroidies et le bouillon filtré.

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6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 95 min

   Remettez le bouillon à mijoter à feu doux. Incorporez la pâte de crevettes délayée et la moitié des 2 piments émincés (gardez le reste pour le service si vous aimez plus piquant). Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, le bouillon doit être savoureux et légèrement piquant.

   👀 Jusqu'à ce que le bouillon soit de nouveau bien chaud et que les saveurs soient bien mélangées.

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7. 7
   15 min

   Pendant ce temps, dans un autre grand bol, faites tremper les 400 g de vermicelles de riz rondes selon les instructions du paquet (généralement 10 à 15 minutes dans de l'eau chaude non bouillante, ou 30 minutes dans l'eau froide puis cuisson rapide). Émincez finement l'1 oignon cru et préparez les herbes (coriandre, menthe, basilic thaï) pour la garniture.

   👀 Jusqu'à ce que les vermicelles soient ramollies et l'oignon et les herbes préparés.

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8. 8
   5 min

   Tranchez finement le jarret de bœuf et le porc cuits. Une fois les vermicelles souples, égouttez-les et plongez-les rapidement quelques secondes dans de l'eau bouillante si besoin, puis égouttez-les à nouveau très soigneusement.

   👀 Jusqu'à ce que les viandes soient tranchées et les vermicelles prêtes à servir.

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9. 9

   Pour servir, déposez une portion de vermicelles dans un grand bol, ajoutez quelques tranches de bœuf et de porc. Arrosez généreusement de bouillon chaud. Garnissez avec l'oignon cru émincé, les herbes fraîches, et le reste des piments émincés si désiré. Servez immédiatement pour un câlin épicé !

   👀 Jusqu'à ce que tous les bols soient préparés et servis avec amour.