🇪🇹 Chef Tesfaye Berbéré
Dulet - Abats Épicés à l'Éthiopienne
« Ah, mes amis, approchez ! Aujourd'hui, je vous ouvre les portes d'une tradition ancestrale, d'un plat qui réveille les sens et nourrit l'âme. Le Dulet, c'est la danse des épices sur le palais, un chant de nos terres lointaines. »
Ustensiles
Étapes
- 1
Commencez par préparer les abats. Rincez soigneusement les 250 g de foie, les 250 g de tripes et les 150 g de rumen sous l'eau froide. Coupez-les en très petits dés d'environ 0,5 cm. Cette étape est cruciale pour la texture finale du Dulet.
👀 Abats propres et coupés en petits dés.
- 220 min
Dans une grande marmite, mettez les abats coupés à bouillir avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Laissez cuire pendant 20 minutes afin de les attendrir. Égouttez-les et réservez.
👀 Les abats sont légèrement plus tendres.
- 3
Émincez (= coupez en très fines lamelles) les 3 oignons rouges. Hachez finement (= réduisez en petits morceaux) les 4 gousses d'ail et le 2 cm de gingembre frais. Vous pouvez utiliser une presse-ail pour l'ail ou un micro-plan pour le gingembre si vous le souhaitez.
👀 Tous les aromates sont prêts.
- 42 min
Dans une grande poêle à bord haut ou un wok, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile végétale.
👀 L'huile est chaude et légèrement frémissante.
- 58 min
Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
👀 Les oignons sont mous et dorés.
- 62 min
Incorporez l'ail haché et le gingembre haché aux oignons. Faites revenir pendant 2 minutes supplémentaires, en remuant pour libérer leurs parfums. Attention, l'ail brûle vite !
👀 Un parfum d'ail et de gingembre remplit la cuisine.
- 75 min
Ajoutez les abats pré-cuits dans la poêle. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de berbere, la 1 cuillère à café de mitmita (ajustez selon votre amour pour le piquant), la 1/2 cuillère à café de cardamome moulue, la 1 cuillère à café de sel et la 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien pour enrober les abats de toutes ces épices merveilleuses.
👀 Les abats sont bien enrobés d'épices et commencent à dorer légèrement.
- 810 min
Versez les 200 ml d'eau dans la poêle. Mélangez, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Cela permettra aux saveurs de se diffuser et aux abats de devenir encore plus tendres.
👀 La sauce a épaissi et les saveurs sont bien mélangées.
- 9
Si vous le souhaitez, ajoutez un piment vert frais coupé en rondelles juste avant de servir pour plus de fraîcheur et de piquant.
👀 Le Dulet est prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Ne pas faire bouillir les abats suffisamment longtemps au début peut les rendre trop fermes. Prenez le temps de bien les attendrir pour une texture parfaite.
Note communautaire
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