🇹🇳 Chef Fatima Harissa
Mloukhia
« Vert comme l'espoir, un plat de mariage traditionnel, ma chérie ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Dans une grande cocotte, mettez les 150 g de mloukhia en poudre. Faites torréfier (= faire chauffer à sec pour développer les arômes) la poudre en remuant constamment avec une cuillère en bois.
👀 jusqu'à ce que la poudre dégage une légère odeur de noisette et change très légèrement de couleur, sans brûler.
- 2
Retirez la cocotte du feu. Versez la moitié des 10 cl d'huile d'olive (soit 5 cl) en filet sur la poudre de mloukhia tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Une pâte épaisse va se former.
👀 jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
- 360 min
Ajoutez environ 1,5 litre d'eau froide à la pâte de mloukhia, petit à petit, en fouettant continuellement pour bien diluer la poudre. Remettez la cocotte sur le feu.
👀 jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que l'huile remonte à la surface, formant une 'couronne' verte. Le mélange va mijoter doucement et prendre une couleur vert foncé.
- 4
Pendant que la mloukhia mijote, préparez la garniture. Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) l'oignon. Pelez et hachez finement les 4 gousses d'ail (vous pouvez les râper ou utiliser un presse-ail si vous préférez).
- 58 min
Dans une autre poêle ou cocotte, faites chauffer le reste des 10 cl d'huile d'olive (les 5 cl restants). Ajoutez les 800 g de bœuf en cubes et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
👀 jusqu'à ce que le bœuf soit joliment coloré et croustillant à l'extérieur.
- 65 min
Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte avec le bœuf. Laissez-le suer (= cuire doucement pour qu'il libère son eau et devienne translucide) en remuant.
👀 jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 72 min
Ajoutez l'ail haché, les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, les 2 cuillères à café de coriandre en poudre et la 1 cuillère à café de cumin. Mélangez bien le tout et laissez cuire quelques instants.
👀 jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce un peu et que les épices dégagent leurs parfums.
- 845 min
Une fois que la mloukhia a bien mijoté et que l'huile est remontée, versez la préparation de bœuf, oignon, ail et épices directement dans la cocotte de mloukhia. Mélangez délicatement.
👀 jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait une consistance épaisse et onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Erreur fréquente à éviter
Ne soyez pas tentés de faire la Mloukhia à feu trop vif ou de sauter des étapes, car le secret de sa texture et de son goût réside dans une cuisson lente et douce. Sinon, votre sauce risque d'être amère ou de ne pas épaissir correctement.
Note communautaire
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