Ftayers

Étapes

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   60 min

   Dans le grand saladier, mélangez les 400 g de farine avec les 10 g de levure de boulangerie sèche (cela aide à faire monter la pâte et lui donner du moelleux). Ajoutez ensuite une bonne pincée de sel, l'équivalent d'une petite cuillère à café. Commencez à verser de l'eau tiède (environ 150-200 ml, pas trop chaude pour ne pas "tuer" la levure!) petit à petit en mélangeant avec vos mains. Pétrissez (= malaxez la pâte fermement en l'étirant et la repliant) pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Couvrez le saladier avec le torchon propre et laissez la pâte lever (reposer et gonfler) dans un endroit tiède pendant 1 heure.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la pâte doit avoir doublé de volume, elle sera bien gonflée et aérée'

   Lancer le minuteur · 60 min
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   Pendant que la pâte lève, préparez la farce. Dans un autre bol, mettez les 250 g de ricotta (un fromage frais et doux), ajoutez les 2 œufs entiers et ciselez (= coupez très finement comme des petits morceaux) le persil frais. Mélangez bien le tout avec une fourchette et salez à votre goût.

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   Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la (= chassez l'air en la pétrissant très légèrement avec les mains) sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 8 à 10 boules de taille égale.

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   Avec le rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule de pâte pour former un disque d'environ 10 à 12 cm de diamètre et de quelques millimètres d'épaisseur (pas trop fin pour ne pas que ça craque, pas trop épais pour que ça cuise bien).

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   Déposez une bonne petite cuillère de farce à la ricotta sur la moitié du disque de pâte, en laissant un bord libre tout autour. Repliez l'autre moitié de la pâte par-dessus la farce pour former une sorte de demi-lune. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser le dos d'une fourchette pour marquer les bords et les rendre plus jolis.

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   🔥🔥 moyen · 170°C5 min

   Dans la friteuse ou la grande casserole à bords hauts, versez suffisamment d'huile de friture pour que les ftayers puissent flotter. Faites chauffer l'huile. Pour tester la température, plongez-y un petit bout de pâte : s'il remonte et frémit doucement en faisant des petites bulles, c'est que c'est bon !

   👀 Repère sensoriel de fin: 'l'huile doit frémir doucement, sans fumer'

   Lancer le minuteur · 5 min
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   🔥🔥 moyen · 170°C3 min

   Plongez délicatement 2 ou 3 ftayers à la fois dans l'huile chaude (ne surchargez pas !). Laissez-les dorer des deux côtés. Utilisez l'écumoire pour les retourner et les sortir de l'huile. Égouttez-les bien et déposez-les sur le plat recouvert de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés sur toutes les faces'

   Lancer le minuteur · 3 min