Cơm tấm sườn

Étapes

1. 1
   10 min

   Préparez la marinade pour les 4 côtes de porc. Dans un grand plat creux, mélangez les 4 cuillères à soupe de nuoc mam (= sauce de poisson fermentée), les 3 cuillères à soupe de sucre, et l'ail. Pour l'ail, pressez les 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail. Pour la citronnelle, coupez une extrémité de la citronnelle, retirez les feuilles extérieures dures, et râpez finement la partie blanche tendre (environ 5 cm).

   👀 Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et forment une sauce homogène.

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2. 2
   5 min

   Placez les 4 côtes de porc dans un grand sac de congélation ou un plat creux. Versez toute la marinade préparée sur les côtes de porc. Assurez-vous que chaque côte est bien enrobée. Fermez le sac (en chassant un maximum d'air) ou recouvrez le plat d'un film alimentaire.

   👀 Jusqu'à ce que toutes les faces des côtes soient enduites de marinade.

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   240 min

   Laissez mariner les côtes de porc au frais (au réfrigérateur) pendant au minimum 4 heures. Idéalement, préparez la marinade la veille pour un maximum de saveur. Cela permet à la viande de s'imprégner tendrement des arômes.

   👀 Jusqu'à ce que les 4 heures minimum soient écoulées. Plus le temps de marinade est long, plus la saveur sera profonde.

   Lancer le minuteur · 240 min
4. 4
   15 min

   Une fois le temps de marinade écoulé, sortez les côtes de porc du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de les cuire. Cela assure une cuisson plus uniforme.

   👀 Jusqu'à ce que les côtes soient à température ambiante (plus froides au toucher).

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5. 5
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9 pour une poêle-grill ou thermostat maximum pour un four avec fonction grill8 min

   Préparez un grill (four, barbecue ou poêle-grill). Si vous utilisez une poêle-grill, préchauffez-la bien. Déposez les 4 côtes de porc marinées sur la grille chaude. Conservez l'excédent de marinade si vous souhaitez badigeonner en cours de cuisson.

   👀 Jusqu'à ce qu'une belle coloration dorée-brune apparaisse sur le premier côté des côtes.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9 pour une poêle-grill ou thermostat 7-8 (~210-240°C) pour un four avec fonction grill7 min

   Retournez les côtes de porc et continuez à les griller sur l'autre face. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner légèrement les côtes avec l'excédent de marinade (mais attention à ne pas brûler le sucre).

   👀 Jusqu'à ce que les côtes soient bien cuites à cœur (une légère pression avec une fourchette fera ressortir un jus clair) et que la surface soit caramélisée.

   Lancer le minuteur · 7 min
7. 7
   🔥 doux · 2-3 sur 920 min

   Pendant que le porc grille (ou avant, pour gagner du temps), faites cuire les 300 g de riz cassé selon les instructions de l'emballage (généralement 1 volume de riz pour 1,5 à 2 volumes d'eau dans une cocotte ou casserole, porté à ébullition puis cuit à feu doux et couvert).

   👀 Jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau et soit tendre, sans être collant.

   Lancer le minuteur · 20 min
8. 8
   5 min

   Préparez la garniture. Lavez le concombre et coupez-le en fines tranches ou en bâtonnets. Cela apportera de la fraîcheur au plat.

   👀 Jusqu'à ce que tout le concombre soit tranché.

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9. 9
   2 min

   Servez chaque côte de porc grillée avec une portion généreuse du riz cassé. Accompagnez de tranches de concombre frais et d'une portion de nuoc cham (une sauce douce-acide-salée-piquante, que l'on trouve en bouteille ou que l'on peut préparer soi-même).

   👀 Jusqu'à ce que chaque assiette soit joliment dressée et prête à être dégustée.

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