Boquerones en vinagre

Étapes

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   10 min

   Prenez les 500 g d'anchois frais. Avec vos doigts, retirez la tête puis ouvrez chaque anchois en deux dans le sens de la longueur pour enlever la grande arête centrale. Rincez bien chaque filet sous un filet d'eau froide pour enlever toutes les petites arêtes restantes et le sang. Sécher soigneusement les filets sur de l'essuie-tout ou un torchon propre. N'ayez pas peur de manipuler ! La précision est essentielle !

   👀 Jusqu'à ce que tous les filets d'anchois soient nettoyés et secs. Ils doivent être bien roses et sans aucune arête.

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   Dans le grand plat en verre, disposez les filets d'anchois côte à côte, bien serrés. Salez généreusement avec le sel (q.s = quantum sufficit, c'est-à-dire 'autant que nécessaire'). Versez les 20 cl de vinaigre blanc sur les anchois, de manière à ce qu'ils soient complètement immergés (= recouverts) par le vinaigre. N'économisez pas sur le vinaigre, car c'est lui qui va 'cuire' le poisson !

   👀 Tous les anchois sont recouverts de vinaigre.

3. 3
   180 min

   Placez le plat au réfrigérateur. Laissez mariner les anchois pendant 3 heures. C'est la magie du vinaigre qui va transformer le poisson, ¡olé ! Il va changer de couleur et devenir bien blanc.

   👀 Les anchois sont devenus blancs et fermes. Le temps de marinade est important, pas une minute de plus, pas une minute de moins !

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4. 4
   5 min

   Pendant que les anchois marinent, préparez les aromates. Pelez les 4 gousses d'ail. Émincez (= coupez en tranches très fines, presque transparentes) l'ail. Lavez le 1 bouquet de persil, puis ciselez-le (= coupez-le en tout petits morceaux fins) finement. C'est l'essence même de la fraîcheur !

   👀 L'ail est finement coupé et le persil est haché menu.

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   5 min

   Après les 3 heures de marinade, retirez les anchois du vinaigre. Rincez-les très rapidement sous un filet d'eau froide pour enlever l'excès de vinaigre, puis épongez-les délicatement mais très soigneusement avec de l'essuie-tout. Chaque filet doit être sec, presque brillant. L'eau et l'huile ne sont pas amis, ¡jamais !

   👀 Les filets d'anchois sont secs et prêts à être assemblés. Ils doivent sentir le vinaigre mais sans l'être.

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6. 6

   Dans le plat de service, disposez joliment les anchois égouttés. Parsemez les filets avec l'ail émincé et le persil ciselé. Enfin, arrosez généreusement le tout avec les 10 cl d'huile d'olive. Cela donne le goût du soleil, ¡olé !

   👀 Les anchois sont assaisonnés et prêts à reposer.

7. 7
   120 min

   Laissez reposer les boquerones en vinagre au frais pendant au moins 2 heures avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et de se développer. C'est la patience qui apporte la récompense, ¡qué rico!

   👀 Les saveurs sont bien mélangées et les anchois sont frais.

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